Для смаження підійде не кожна олія: яку обрати для сковороди, а яку додавати в салати
Вибір олії залежить від температури приготування, адже одні види краще витримують нагрівання, а інші зберігають свої властивості в холодних стравах.
Під час смаження важливо враховувати не лише смак олії, а й те, як вона реагує на високу температуру. Для щоденного приготування найчастіше обирають рафіновані рослинні олії, а ароматні нерафіновані використовують для заправок і готових страв. Про те, як зробити вибір, розповідають і фахівці в матеріалі про корисні олії для приготування їжі.
Яка олія підходить для смаження
Для сковороди добре підходить рафінована соняшникова олія. Вона має нейтральний смак і пасує до м’яса, риби та овочів. Серед інших варіантів для термічної обробки є ріпакова й рафінована оливкова олії. Вони містять переважно ненасичені жири та підходять для повсякденного приготування.
Якщо плануєте смажити на сильному вогні, звертайте увагу на температуру димлення конкретного продукту. Коли олія починає диміти, це свідчить про перегрівання, яке може погіршити її якість.
Яку олію краще використовувати без нагрівання
Лляну олію найкраще додавати до салатів, каш або готових страв. Вона містить багато поліненасичених жирів, чутливих до нагрівання. Для холодних заправок також добре підходять ароматні олії з волоського горіха та інших горіхів.
Це не означає, що нерафіновані олії шкідливі. Їхні смак і властивості просто не завжди розраховані на тривале смаження. Якщо на упаковці зазначено, що продукт призначений для холодного використання, краще дотримуватися цієї рекомендації.
Чи можна смажити на оливковій олії
Так, оливкова олія підходить для приготування їжі. Твердження, що на ній категорично не можна смажити, надто категоричне. Оливкова олія extra virgin придатна для заправок, тушкування та приготування на помірному вогні. Для сильнішого нагрівання часто обирають рафіновану оливкову олію, яка зазвичай має вищу температуру димлення.
Як зрозуміти, що олія перегрілася
Найпомітніша ознака перегрівання це дим над сковородою. У такому разі потрібно зменшити вогонь, а якщо олія продовжує диміти, припинити нагрівання. Не варто також багаторазово використовувати олію після смаження: повторне нагрівання може погіршувати її якість.
Зберігайте пляшку подалі від плити, прямих сонячних променів і тепла. Контакт із повітрям, світло та висока температура прискорюють окиснення жирів.
Для повсякденного смаження підійде рафінована соняшникова, ріпакова або оливкова олія, а лляну й ароматні горіхові різновиди краще залишити для холодних страв. Найважливіше правило полягає в тому, щоб не перегрівати олію та не допускати її димлення.
