Руслан Сенічкін розповів, як приготувати борщ з яблуками та фрикадельками

Як говорить народна приказка, скільки існує українських господинь — стільки ж є рецептів борщу. Адже кожна господиня має власний рецепт з особливими секретами, які передаються з покоління в покоління. Саме ця різноманітність і робить борщ настільки самобутнім і незрівнянним у своїх варіаціях.

З цим твердженням погоджується і Руслан Сенічкін, який вважає, що двох однакових борщів навіть в одного кухаря не вийде. 

«Історія цієї страви розпочалася ще у X столітті, саме тоді почали культивувати та споживати буряки в Київській Русі. Саме тоді борщ став національною стравою українців. Серед рецептів борщу в моїй колекції є один особливий – з яблуками та фрикадельками», — зазначає Руслан Сенічкін.

Борщ з яблуками від Руслана Сенічкіна

Інгредієнти:

• Капуста – 200 г
• Картопля – 300 г
• Яблуко (краще кислого сорту) – 1 шт.
• Буряк – 150 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• М'якуш яловичини для фаршу – 300 г
• Яйце – 1 шт.
• Вершкове масло – 30 г
• Черствий білий хліб – 50 г
• Молоко – 50 г
• Томатна паста – 40 г
• Олія соняшникова – 50 г
• Зелень кропу та петрушки – пучок
• Перець мелений чорний та білий, сіль – до свого смаку

Приготування

• Готуємо фарш: 300 г яловичини, сіль, перець, 1 яйце, ½ ст. л. вершкового масла, зубок часнику, добре вимочений в молоці і віджатий черствий білий хліб без скоринки пропустіть через м’ясорубку. Потім додайте дрібно нарізану зелень і поставте в холодильник, щоб підвищилася в’язкість фаршу.
• Варимо борщ. Доводіть до кипіння 3 л води й покладіть в каструлю 200 г капусти, нарізаний корінь петрушки і 50 г буряку, нарізаного півкружальцями. Коли вода знову закипить, додайте 4–5 подрібнених кубиком картоплин.
• Заправка до борщу. Одну цибулину поріжте кубиком, моркву – півкільцями, 150 г буряків потріть на терці або поріжте дрібною соломкою. На пательні обсмажте цибулю до напівпрозорого стану, додайте часник, моркву й буряк та протушкуйте все. Через 5 хвилин додайте 1–2 ст. л томатної пасти й кілька ложок овочевого відвару з борщу. Протушкуйте ще 7 хвилин, додайте сіль, спеції, перемішайте ретельно та покладіть все у борщ.
• Готуємо фрикадельки. Щоб фарш не прилипав до рук, долоні змочіть у воді з лимоном. Фрикадельки можна кидати у воду, коли картопля і капуста будуть наполовину готові. Варіть фрикадельки 15 хвилин, щоб м’ясо добре проварилося. 
• Час додавати яблуко. Ідеально – кислого сорту. Яблуко поріжте на 4–8 частин, видаліть серцевину, наріжте дольками й відправте в каструлю. Потім доведіть борщ до кипіння і вимикайте. Дайте настоятися 15–20 хвилин. 

Ще більше цікавих рецептів дивіться у Сніданку з 1+1 щодня з 6:30 до 9:30 на телеканалі 1+1 Україна. 

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Смачні та корисні: рецепт стейків з капусти від Руслана Сенічкіна