Почему масло начинает брызгать во время жарки: простой способ этого избежать

Вы наливаете немного масла на сковородку, ждете, пока оно нагреется, и затем выкладываете продукты. Сначала все идет по плану, но через несколько секунд начинается настоящий кухонный фейерверк. Горячие капли летят на плиту, столешницу, одежду и даже руки. В результате вместо спокойного приготовления ужина приходится еще и отмывать кухню.

Многие считают, что причина этого явления – слишком горячее масло или неудачная сковородка. На самом деле чаще всего виновником становится обычная влага. И есть простой способ уменьшить количество брызг еще до того, как продукты окажутся на сковороде.

Рассказываем, почему масло «стреляет» во время жарки и какие привычки помогут избежать этой неприятности.

Почему масло брызгает во время жарки

Все дело в воде, которая попадает в горячее масло. Например, это может быть обычная влага на вымытых овощах, кусочках мяса, рыбе или даже на самой сковородке, если ее недостаточно хорошо высушили после мытья.

Дело в физике, ведь вода и масло не смешиваются. Когда капли воды оказываются в раскаленном жире, они очень быстро нагреваются и превращаются в пар. В ходе этого процесса объем воды резко увеличивается, пар выходит наружу и буквально выталкивает капли масла из сковородки.

Именно поэтому иногда достаточно положить на сковороду мокрый кусочек кабачка или мяса, чтобы масло начало интенсивно разбрызгиваться. Этот процесс подтверждают и научные исследования. В частности, в статье, опубликованной в Journal of Chemical Education, исследователи объяснили, как взаимодействие воды с горячим растительным маслом вызывает характерное потрескивание и разбрызгивание. 

Простой способ избежать брызг масла

Самый простой прием, который поможет уменьшить разбрызгивание, – тщательно просушивать продукты перед жаркой.

Если вы только что помыли овощи, мясо или рыбу, не спешите выкладывать их на горячую сковородку. Сначала промокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Особенно это важно для продуктов, которые содержат много воды или только что разморозились.

Также не забывайте о самой посуде. Даже несколько капель воды, оставшихся на сковородке после мытья, могут стать причиной неприятных брызг. Поэтому перед добавлением масла сковорода должна быть полностью сухой.

Соль сможет остановить брызги масла

В интернете можно встретить популярный совет: перед жаркой насыпать на сковородку немного соли или муки, чтобы масло не разлеталось. Такой способ часто преподносят как простой кухонный лайфхак, однако он не является надежным решением.

Соль не устраняет основную причину разбрызгивания, а именно воду в горячем жире. Более того, солить продукты лучше после жарки или непосредственно перед ней, а не сыпать соль в раскаленное масло. Поэтому вместо экспериментов с солью или мукой лучше воспользоваться проверенным способом – убрать лишнюю влагу с продуктов и хорошо высушить посуду. 

Можно ли накрывать сковородку крышкой

Если масло сильно брызгает, первая мысль – просто накрыть сковороду крышкой. Но здесь есть нюанс: под обычной крышкой скапливается пар, который со временем конденсируется и может снова попадать в горячее масло.

Поэтому для жарки лучше использовать специальный металлический или сетчатый экран от брызг. Он задерживает жир, но не препятствует выходу пара. Это помогает сохранить плиту чистой и снизить риск ожогов. 

Важно также помнить: если масло загорелось, категорически нельзя заливать его водой. Это может вызвать еще более сильное разбрызгивание горящего жира. Если это безопасно, выключите нагрев и накройте посуду металлической крышкой, не перемещая ее. При сильном возгорании покиньте помещение и вызовите спасателей.