Чому олія починає бризкати під час смаження: простий спосіб цього уникнути
Якщо під час смаження олія розлітається на всі боки, причина може бути зовсім не в надто сильному вогні, а в звичайній воді, яка потрапляє на розпечену пательню.
Ви наливаєте трохи олії на сковорідку, чекаєте, поки вона нагріється і далі викладаєте продукти. Спочатку все йде за планом, але за кілька секунд починається справжній кухонний феєрверк. Гарячі краплі летять на плиту, стільницю, одяг і навіть руки. У результаті замість спокійного приготування вечері доводиться ще й відмивати кухню.
Багато хто вважає, що причина такого явища – надто гаряча олія або невдала сковорідка. Насправді найчастіше винуватцем стає звичайна волога. І є простий спосіб зменшити кількість бризок ще до того, як продукти опиняться на пательні.
Розповідаємо, чому олія «стріляє» під час смаження та які звички допоможуть уникнути цієї неприємності.
Чому олія бризкає під час смаження
Усе це через воду, яка потрапляє в гарячу олію. Наприклад, це може бути звичайна волога на вимитих овочах, шматочках м'яса, рибі або навіть на самій сковорідці, якщо її недостатньо добре висушили після миття.
Річ у фізиці, адже вода й олія не змішуються. Коли краплі води опиняються в розпеченому жирі, вони дуже швидко нагріваються та перетворюються на пару. Під час цього процесу об'єм води різко збільшується, пара виходить назовні й буквально виштовхує краплі олії зі сковорідки.
Саме тому іноді достатньо покласти на пательню мокрий шматочок кабачка або м'яса, щоб олія почала інтенсивно розбризкуватися. Цей процес підтверджують і наукові дослідження. Зокрема, у статті, опублікованій у Journal of Chemical Education, дослідники пояснили, як взаємодія води з гарячою рослинною олією спричиняє характерне потріскування та розбризкування.
Простий спосіб уникнути бризок олії
Найпростіший прийом, який допоможе зменшити розбризкування – ретельно просушувати продукти перед смаженням.
Якщо ви щойно помили овочі, м'ясо або рибу, не поспішайте викладати їх на гарячу сковорідку. Спочатку промокніть поверхню паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Особливо це важливо для продуктів, які містять багато води або щойно пройшли розморожування.
Також не забувайте про сам посуд. Навіть кілька крапель води, які залишилися на сковорідці після миття, можуть стати причиною неприємних бризок. Тому перед додаванням олії пательня має бути повністю сухою.
Сіль зможе зупинити бризки олії
В інтернеті можна зустріти популярну пораду: перед смаженням насипати на сковорідку трохи солі або борошна, щоб олія не розліталася. Такий спосіб часто подають як простий кухонний лайфхак, однак він не є надійним рішенням.
Сіль не усуває основної причини розбризкування, а саме води в гарячому жирі. Ба більше, солити продукти краще після смаження або безпосередньо перед ним, а не сипати сіль у розпечену олію. Тому замість експериментів із сіллю чи борошном краще скористатися перевіреним способом – прибрати зайву вологу з продуктів і добре висушити посуд.
Чи можна накривати сковорідку кришкою
Якщо олія сильно бризкає, перша думка – просто накрити пательню кришкою. Але тут є нюанс: під звичайною кришкою накопичується пара, яка згодом конденсується і може знову потрапляти в гарячу олію.
Тому для смаження краще використовувати спеціальний металевий або сітчастий екран від бризок. Він затримує жир, але не перешкоджає виходу пари. Це допомагає зберегти чистоту плити та зменшити ризик опіків.
Важливо також пам'ятати: якщо олія загорілася, категорично не можна заливати її водою. Це може спричинити ще сильніше розбризкування палаючого жиру. Якщо це безпечно, вимкніть нагрівання та накрийте посуд металевою кришкою, не переміщуючи його. За значного займання залиште приміщення та викликайте рятувальників.
