Рыба пахнет пресной водой: что нужно сделать перед приготовлением, чтобы убрать лишний запах
Неприятный запах пресноводной рыбы можно ослабить еще до жарки, если правильно ее почистить и воспользоваться простым способом замачивания.
Если после приготовления рыба имеет характерный запах пресной воды, это не всегда означает, что она несвежая. В некоторых водоемах рыба накапливает геосмин и 2-метилизоборнеол, которые образуются под действием микроорганизмов и могут придавать мясу землистый запах и привкус. Именно эти соединения специалисты Mississippi State University называют одной из причин нежелательного аромата .
Сначала правильно подготовьте рыбу
Перед замачиванием тушку нужно очистить, выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. У целой рыбы удалите жабры, а из брюшной полости удалите остатки крови и темную пленку. Филе достаточно промыть и проверить, чтобы на нем не осталось загрязнений.
После этого рыбу нужно обсушить бумажным полотенцем. Это важно не только для дальнейшего жарки, но и для самой подготовки: на сухой поверхности легче контролировать количество влаги и кислоты, попадающих на продукт.
Простой способ ослабить запах
Для замачивания смешайте 1 литр холодной воды и 2 столовые ложки лимонного сока. Поместите в раствор подготовленную рыбу на 20-30 минут.
После этого достаньте ее, быстро промойте холодной водой и хорошо промокните бумажным полотенцем. Далее можно добавлять соль, перец, чеснок, укроп или другие специи и приступать к приготовлению.
Лимонный сок в данном случае не должен превращаться в маринад. Его используют в небольшом количестве, чтобы сделать посторонний запах менее выраженным. Если держать рыбу в кислом растворе слишком долго, кислота может изменить структуру поверхностного слоя филе.
Действительно ли этот метод работает
Полностью устранить геосмин или 2-метилизоборнеол с помощью домашнего замачивания не гарантируется. Исследование, проведенное в Оклахомском государственном университете, показало, что кислотная обработка может влиять на концентрацию 2-метилизоборнеола в филе сома, но не обязательно полностью устраняет характерный запах и привкус. Результаты описаны в исследовании университета.
Поэтому этот способ следует рассматривать именно как подготовительный этап. Если запах был слабым, после очистки, кратковременного замачивания и последующего приготовления он может стать значительно менее заметным. Если же запах очень сильный, одних домашних процедур может оказаться недостаточно.
Что важно не перепутать
Запах пресной воды и запах испорченной рыбы - не одно и то же. Если продукт имеет резкий кислый, аммиачный или гнилостный запах, готовить его с лимоном или специями не стоит. Такую рыбу лучше не готовить.
Если же продукт свежий, а проблема лишь в характерном запахе, достаточно тщательно очистить тушку, сделать кратковременную замачивание в лимонном соке и хорошо обсушить перед жаркой. Именно такая подготовка поможет получить более приятный аромат без излишнего количества специй.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
