Фарш получится сочным без лишнего жира: что добавить во время жарки для идеального результата

Фарш часто получается сухим при жарке, особенно если готовить его на сильном огне. Но есть простой кулинарный трюк, который помогает сделать его сочнее и нежнее. И для этого понадобится всего один дополнительный ингредиент - обычная пищевая сода, пишет Food and Wine.

Зачем добавлять соду в фарш

Небольшое количество соды изменяет кислотность мяса, благодаря чему белки при термической обработке меньше сжимаются, а фарш лучше удерживает влагу. В результате мясо остается более сочным, имеет более нежную текстуру и хорошо подрумянивается при жарке.

Этот способ особенно хорошо работает, когда фарш готовят прямо на сковороде, например, для бургеров, котлет, пасты болоньезе, запеканок или других блюд с мясной начинкой.

Как правильно добавлять

На 450 г говяжьего фарша понадобится ¼-½ чайной ложки пищевой соды и 1 столовая ложка воды. Соду нужно растворить в воде, после чего равномерно смешать с фаршем.

После этого мясо следует оставить примерно на 10 минут, а затем готовить обычным способом на хорошо разогретой сковороде. Важно не переборщить с содой! Если добавить ее слишком много, готовое мясо может приобрести неприятный, щелочной или металлический привкус.

Действительно ли фарш становится сочнее

Этот кулинарный прием связан не с добавлением дополнительного жира, а с изменением того, как мясо ведет себя при нагревании. Во время жарки белки мяса сокращаются и могут буквально «выталкивать» из него влагу. Слабощелочная среда, создаваемая содой, помогает частично уменьшить этот эффект, поэтому фарш может оставаться более сочным даже после достаточной обжарки.

Но если фарш после обжаривания долго тушится в большом количестве соуса, разница может быть почти незаметной, и использовать соду в этом случае не нужно.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Приготовьте это болгарское блюдо, если у вас есть лаваш и фарш: получается невероятно вкусно