UA RU

Рецепт камбали «ан папійот» з овочевим жульєном від Савви Лібкіна та Людмили Барбір

Сніданок. Вихідний
©© 1plus1.ua

У суботньому ефірі грандіозного кулінарного проекту «Їжа у великому місті» телепара приготувала філе чорноморської камбали, запікши її «ан папійот» з овочевим жульєном.

В ефірі ранкового шоу Сніданок. Вихідний телепара грандіозного кулінарного проекту «Їжа у великому місті» приготувала страву з камбали, вагою понад 8 кілограмів. 

Камбала – улюблена риба мешканців Одеської області, вони вміють чудово її готувати, тож запропонувати на дегустацію новий несподіваний спосіб приготування камбали було досить ризиковано. Дегустатори занизили реальну ціну за порцію і неоднозначно оцінили смак страви, яка вийшла делікатесною, дорогуватою і з незвичайним смаком.

Гуморист Олег Філімонов сказав, що риба дієтична й пікантна, але оцінив страву нижче її реальної вартості. Архітектор Михайло Рева зізнався, що він більше любить старий дідівський варіант смаженої камбали з кісточками. Мама Савви Анна зауважила: «Камбала дуже ніжна й незвичайна… Це робота віртуоза! Але я люблю курку…»

Кулінарне дійство розгорнулося у Савви вдома. На його кухні з’ясувалося, що з 8 кілограмів риби лишається тільки 2,5 кілограма філе. «Риба ан папійот», яку готували ведучі, – це камбала, запечена у пергаментному конверті-сердечку. Пергамент зберігає та створює магію овочево-рибного смаку, адже до риби додається ще овочевий жульєн. 

Савва Лібкін зізнався, що поки не знає, чи ввійде рецепт камбали ан папійот до книги рецептів нової сучасної кухні, адже вона досить суперечлива. А поки творчий дует переосмислює рецепт, можна самостійно відтворити його на кухні, наприклад, узявши замість камбали філе іншої улюбленої риби.

КАМБАЛА в пергаменті з овочами

Складові:

- Чорноморська камбала, філе - 1 кг

- Вершкове масло - 50 г

- Овочевий бульйон - 1 л

- Картопля «Беллароза», нарізана тонкими скибочками - 1 кг

- Корінь селери - 100 г

- Морква, нарізана дрібною соломкою - 200 г

- Редис, нарізаний дрібною соломкою - 200 г

- Огірок, нарізаний дрібною соломкою - 200 г

- Перець

- Лимонний сік - 150 мл

- Сіль

- Зелень кропу - 1-2 гілочки

- Харчовий пергамент (папір для випічки)

Приготування:

1. Камбалу обробити на порційні філе.

2. Вирізати з пергаменту 4-6 «сердець», склавши аркуш навпіл.

3. Закип'ятити бульйон. Бланшувати окремо селера, картопля і морква до м'якості (близько 5 хвилин). Змішати зі свіжими огірками і редискою.

4. Рибне філе скропити лимонним соком, злегка посолити і поперчити.

5. Паперові «серця» змастити з одного боку маслом. Викласти на змащену сторону, роблячи від краю відступ 3-5 см для защипу (як вареники), на «подушку» з овочів (близько 150 г), зверху покласти рибу, покласти гілочку кропу.

6. Загнути відкритий край, укласти на деко або у жароміцну форму. Запікати в духовці при 220 С, 7-10 хвилин (поки конверт не потемніє і не здується).

7. Дістати з духовки. Подавати блюдо гарячим. Для ефектної подачі можна розрізати верхню «кришку» з пергаменту гострим ножем і запропонувати гостям насолодитися ароматом.

Стежте за конкурсами й розіграшами авторського посуду Савви Лібкіна на сторінці у Facebook Сніданок з 1+1 і надсилайте свої рецепти для нової української кухні  на Libkin.chief@gmail.com.

Глядачів чекає ще одна серія циклу про одеську подорож, в якій телепара приготує незвичайний рибний суп, а потім кулінари приїдуть до Києва.

«Їжа у великому місті» - це оригінальний телепроект «Сніданку з 1+1», покликаний разом створювати сучасну українську кухню, надихати людей вибирати нашу їжу, відкривати успішні ресторани української кухні по всьому світу, експортувати вітчизняні продукти, використовувати креативні вітчизняні рецепти.

Телесніданок

Залаштунки концерту "Різдвяна історія з Тіною Кароль" - ТелеСніданок
Залаштунки концерту "Різдвяна історія з Тіною Кароль" - ТелеСніданок
Новорічна казка від Сніданку з 1+1 - ТелеСніданок
Новорічна казка від Сніданку з 1+1 - ТелеСніданок
День народження журналу VIVA! та головні інтриги фіналу Танців з зірками - Телесніданок
День народження журналу VIVA! та головні інтриги фіналу Танців з зірками - Телесніданок
Де репетирують учасники "Танців з зірками" та хто засмутив Олену Шоптенко – Телесніданок
Де репетирують учасники "Танців з зірками" та хто засмутив Олену Шоптенко – Телесніданок
Медична мелодрама “Доктор Віра” та залаштунки зйомок “Чорного ворона” - Телесніданок
Медична мелодрама “Доктор Віра” та залаштунки зйомок “Чорного ворона” - Телесніданок
Кого шукають "Великі Вуйки" та екскурсія по каналу 1+1 від Фросі - Телесніданок
Кого шукають "Великі Вуйки" та екскурсія по каналу 1+1 від Фросі - Телесніданок
Як ведучі ТСН готуються до спецвипуску "Вибір країни" – Телесніданок
Як ведучі ТСН готуються до спецвипуску "Вибір країни" – Телесніданок
Олександр Попов із таксою Додо дали інтерв'ю у журналі "ЗооДруг"
Олександр Попов із таксою Додо дали інтерв'ю у журналі "ЗооДруг"
Як знімали реаліті-шоу Богиня шопінгу - Телесніданок
Як знімали реаліті-шоу Богиня шопінгу - Телесніданок
Як знімають фільм Чорний Ворон - Телесніданок
Як знімають фільм Чорний Ворон - Телесніданок
Хто підтримує учасників "Ліги сміху" та які жарти найпопулярніші – Телесніданок
Хто підтримує учасників "Ліги сміху" та які жарти найпопулярніші – Телесніданок
Анна Трінчер у ролі японки та як знімали рубрику "Персона" та шоу "Їмо за 100" – Телесніданок
Анна Трінчер у ролі японки та як знімали рубрику "Персона" та шоу "Їмо за 100" – Телесніданок
Вечір прем’єр з Катериною Осадчою, президентські дебати, дивовижні таланти Америки – Телесніданок
Вечір прем’єр з Катериною Осадчою, президентські дебати, дивовижні таланти Америки – Телесніданок
Як знімають рубрику "Сніданок про любов" та що відбувається за лаштунками Вечірнього Кварталу - ТелеСніданок
Як знімають рубрику "Сніданок про любов" та що відбувається за лаштунками Вечірнього Кварталу - ТелеСніданок
Весняний промо-ролик для Сніданку та новий сезон серіалу "Школа" – Телесніданок
Весняний промо-ролик для Сніданку та новий сезон серіалу "Школа" – Телесніданок
Нова рубрика Правила сніданку. Діти та прем'єра серіалу "У неділю рано зілля копала"
Нова рубрика Правила сніданку. Діти та прем'єра серіалу "У неділю рано зілля копала"
Як знімають Фросіну Погоду - Телесніданок
Як знімають Фросіну Погоду - Телесніданок
Зйомки нового сезону "Голосу країни" та фільму "Я, ти, він, вона"- Телесніданок
Зйомки нового сезону "Голосу країни" та фільму "Я, ти, він, вона"- Телесніданок
Нова рубрика Сніданку та прем’єра гумористичного серіалу "Зірконавти" - Телесніданок
Нова рубрика Сніданку та прем’єра гумористичного серіалу "Зірконавти" - Телесніданок
Цікавинки зі знімальних майданчиків комедійних серіалів «Одного разу під Полтавою» та «Великі Вуйки» – Телесніданок
Цікавинки зі знімальних майданчиків комедійних серіалів «Одного разу під Полтавою» та «Великі Вуйки» – Телесніданок
Цікавинки зі знімальних майданчиків серіалів «СидорЕнки - СидОренки», «Великі Вуйки», «Вечірка» – Телесніданок
Цікавинки зі знімальних майданчиків серіалів «СидорЕнки - СидОренки», «Великі Вуйки», «Вечірка» – Телесніданок
Що в сумці у Лізи Василенко та як правильно знімати відео для соцмереж –  Телесніданок
Що в сумці у Лізи Василенко та як правильно знімати відео для соцмереж – Телесніданок
Ірина Кудашова про свої хобі та хвилюючі моменти під час зйомок серіалу Школа - Телесніданок
Ірина Кудашова про свої хобі та хвилюючі моменти під час зйомок серіалу Школа - Телесніданок
Вечір прем`єр з Катериною Осадчою та як знімають кумедні скетчі #ТАКаШО
Вечір прем`єр з Катериною Осадчою та як знімають кумедні скетчі #ТАКаШО
Залаштунки “Вечірнього Кварталу” і новий серіал на 2+2 - ТелеСніданок
Залаштунки “Вечірнього Кварталу” і новий серіал на 2+2 - ТелеСніданок
Новини по темі
Продовжуючи відвідування сайту, ви погоджуєтесь на використання файлів cookie і Політикою конфіденційності
Приймаю