Сире м’ясо належить до продуктів, які швидко псуються, тому його не варто просто покласти в холодильник і забути до кінця тижня. Важливо враховувати вид продукту, правильно розміщувати його на полиці та не допускати контакту з готовими стравами. Так можна зменшити ризик перехресного забруднення і довше зберегти якість продуктів.
Найбезпечніше місце для сирого м’яса, птиці та риби, нижня полиця ближче до задньої стінки холодильника. Там температура зазвичай стабільніша, ніж біля дверцят, які часто відкриваються.
Таке розташування потрібне не лише через холод. Якщо з упаковки витече рідина, вона не потрапить на готову їжу, фрукти чи овочі.
Якщо холодильник має спеціальну шухляду для м’яса або зону з нижчою температурою, сирі продукти краще тримати саме там.
На дверцятах температура постійно змінюється через відкривання холодильника. Для швидкопсувних продуктів така зона менш підходить.
Не варто класти сире м’ясо й на верхню полицю. У разі протікання упаковки її вміст може потрапити на їжу, яку вже не готуватимуть.
Якщо м’ясо плануєте приготувати протягом найближчих одного-двох днів, його можна залишити в оригінальній упаковці. Для зберігання протягом рекомендованого терміну краще використовувати герметичний контейнер або пакет із застібкою.
Додатково поставте упаковку на тарілку чи піддон. Це простий спосіб не допустити потрапляння м’ясного соку на полицю та інші продукти.
Сира яловичина, свинина, баранина та телятина: 3-5 днів у холодильнику за температури 4°C або нижче.
Цей строк стосується цілих шматків м’яса, наприклад стейків, відбивних або шматків для запікання.
Яловичий, свинячий, баранячий та інший сирий фарш: 1-2 дні.
Через подрібнення продукт має більшу площу контакту з повітрям, тому використовувати його потрібно швидше, ніж цілий шматок м’яса.
Сира курятина та інша птиця: 1-2 дні.
Це стосується цілої тушки, філе, стегон, крилець та інших сирих частин. Птицю краще покласти в герметичну упаковку на нижню полицю.
Приготоване м’ясо та птиця: 3-4 дні.
Після приготування їжу потрібно охолодити й поставити до холодильника, не залишаючи її надовго за кімнатної температури. Зберігати готові страви варто в закритому контейнері.
Копчені або в’ялені м’ясні продукти: приблизно 1 тиждень у нерозкритій упаковці та 3-5 днів після відкриття.
Точний строк також варто перевіряти на упаковці, оскільки він залежить від конкретного продукту та способу його виробництва.
Якщо до завершення рекомендованого строку м’ясо не буде використане, його краще заморозити. Розморожувати продукт безпечніше в холодильнику, залишивши його там на ніч або довше залежно від розміру шматка.
Не варто розраховувати на те, що продукт можна просто залишити ще на кілька днів, якщо він зберігався в холодильнику. Холод сповільнює розмноження бактерій, але не зупиняє його повністю.
Коли полиці щільно заставлені контейнерами й упаковками, холодному повітрю складніше циркулювати. Через це температура всередині може бути менш стабільною.
Корисно також позначати на упаковці дату придбання або дату, до якої продукт потрібно використати. Це допомагає не забути про м’ясо та вчасно перенести його до морозильної камери.
Перед приготуванням зверніть увагу на зовнішній вигляд і запах. Слизька або липка поверхня, сіруватий чи зеленуватий відтінок, а також різкий неприємний запах можуть свідчити про псування.
Таке м’ясо не варто промивати, обрізати чи намагатися «врятувати» тривалим приготуванням. За наявності явних ознак псування безпечніше його викинути.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Цю помилку робить майже кожен: чому категорично не можна мити м’ясо перед готуванням