Домашний посол красной рыбы: добавляем 1 чайную ложку этой специи – и вкус невероятный

Чтобы рыба получилась нежной, не слишком соленой и приобрела приятный аромат, не нужны сложные маринады и десятки специй. Достаточно добавить к соли и сахару одну чайную ложку кориандра. Именно он придает рыбе легкий пряный аромат с едва заметными цитрусовыми нотками.

Рассказываем, как засолить лосося или форель одним куском, чтобы перед подачей нарезать ее тонкими аппетитными ломтиками.

Что понадобится для засолки красной рыбы

Рецепт рассчитан на 500 г филе. Лучше всего подойдет лосось или форель с кожей.

• Филе красной рыбы – 500 г;
• крупная нейодированная соль – 20 г;
• сахар – 10 г;
• кориандр в зернах – 1 чайная ложка.

Как правильно засолить красную рыбу дома

1. Сначала внимательно осмотрите филе и проверьте, не остались ли в нем мелкие косточки. Если нашли, достаньте их пинцетом. Затем промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Кожу не снимайте: она поможет сохранить форму куска и облегчит нарезку.
2. Зерна кориандра слегка раздавите в ступке или прижмите плоской стороной ножа. Не нужно превращать их в порошок – достаточно, чтобы они треснули и начали отдавать аромат.
3. Смешайте кориандр с солью и сахаром. Половину смеси равномерно распределите по дну стеклянной или другой пищевой емкости. Выложите филе кожей вниз, а сверху распределите оставшуюся смесь.
4. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Для нежного малосольного вкуса ориентируйтесь примерно на 12 часов. Если кусок толстый, время можно увеличить до 18–24 часов. В середине засолки филе желательно перевернуть, чтобы оно просаливалось равномерно.
5. Когда рыба будет готова, снимите остатки смеси и промокните поверхность бумажным полотенцем. Нарезайте ее охлажденной непосредственно перед подачей: так ломтики получатся аккуратными и тонкими. Приятного аппетита!