Секрет хрустящей квашеной капусты: сколько соли добавить на 1 кг
Квашеная капуста может получиться слишком мягкой, пересоленной или, наоборот, пресной. И на самом деле одна из главных причин - неправильное количество соли. Рассказываем, сколько же ее нужно добавить.
Казалось бы, для заквашивания капусты нужны всего три вещи - сама капуста, соль и немного терпения. Но даже по простому рецепту капуста может получиться слишком кислой, не хрустящей или с неприятным привкусом.
Одна из самых распространенных ошибок - добавлять соль «на глаз». Опытные хозяйки знают, что на самом деле именно ее количество имеет решающее значение для процесса ферментации.
Сколько соли брать на 1 кг капусты
Для квашения можно ориентироваться на пропорцию 10 г соли на 1 кг капусты, пишет Главред. То есть на 2 кг овоща понадобится примерно 20 г соли, а на 3 кг - 30 г.
Соль помогает создать условия, в которых во время ферментации преобладают нужные молочнокислые бактерии. Если ее слишком мало, процесс может протекать неправильно. Но и избыток соли тоже нежелателен - капуста может получиться слишком соленой, а ферментация замедлится.
Также стоит учитывать, что лучше всего использовать каменную соль без добавок.
При этом количество соли - не единственный фактор, определяющий хрусткость. Важное значение имеет и сама капуста. Для квашения лучше брать плотные поздние или осенние кочаны. В них достаточно сока, а листья хорошо сохраняют структуру во время ферментации.
Еще одно важное условие - температура. Примерно 20 °C считается комфортной температурой для активного брожения. В более прохладном помещении процесс продлится дольше.
Как приготовить хрустящую квашеную капусту
После добавления соли нашинкованную капусту нужно хорошо перетереть руками, чтобы она пустила сок. Затем овощ плотно утрамбовывают в банку. Капуста должна быть погружена в собственный сок или рассол для нормального протекания ферментации.
Во время брожения образуются газы, поэтому капусту можно периодически прокалывать чистой деревянной палочкой, чтобы они выходили.
На ферментацию обычно требуется от 8 до 14 дней, но точное время зависит от температуры и желаемого вкуса. Примерно через 8-10 дней капусту уже можно пробовать. Если хочется более выраженной кислинки, ее оставляют ферментироваться дольше.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Что приготовить с квашеной капустой: 5 рецептов на любой вкус – от закарпатского гуляша до польского бигуса
