Матиас часто называют деликатесом и ставят выше обычной сельди, однако его пищевая ценность не обязательно выше. Это тоже сельдь, но для его изготовления отбирают рыбу с определенными характеристиками и используют особую технологию созревания. Чем отличаются эти продукты, какие полезные вещества они содержат и на что обращать внимание при покупке?
Матиас, или матес, изготавливают из атлантической сельди. Для традиционного продукта отбирают молодую, еще не нерестившуюся рыбу, которая в определенный сезон имеет достаточный запас жира. После вылова ее обрабатывают и выдерживают в рассоле или сухой соли. Во время традиционного созревания матиаса природные ферменты способствуют формированию характерного вкуса и нежной консистенции.
Обычная сельдь также может быть соленой или маринованной, но технология ее приготовления зависит от производителя. Для засолки могут использовать разное количество соли, уксус, специи и другие добавки. Поэтому вкус и текстура готовой рыбы отличаются: матиас обычно нежнее и мягче, тогда как традиционная соленая сельдь часто имеет более выраженный соленый вкус.
Оба продукта относятся к жирной морской рыбе и могут быть источником полноценного белка, жирных кислот омега-3, витамина D и витамина B12. Особую ценность представляют омега-3 EPA и DHA, которые необходимы организму и играют важную роль в поддержании сердечно-сосудистой системы.
В материале о пользе рыбы для сердца объясняется, что регулярное употребление жирной рыбы связано с более низким риском сердечных заболеваний. Омега-3 помогают снижать уровень триглицеридов в крови и поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы.
Научные данные также свидетельствуют о пользе жирной рыбы. В исследовании об употреблении жирной и нежирной рыбы и риске сердечно-сосудистых заболеваний исследователи проанализировали результаты научных работ и обнаружили связь регулярного употребления жирной рыбы с более низким риском ишемической болезни сердца.
При этом само название «матиас» не означает, что продукт содержит больше омега-3 или витаминов, чем обычная сельдь. Количество полезных веществ зависит прежде всего от жирности рыбы, ее происхождения и способа обработки.
Это один из важных критериев при выборе. У матиаса часто более деликатный вкус, но это не гарантирует, что в нем меньше соли. Показатели зависят от рецептуры и технологии производства: отдельные виды обычной сельди могут быть солонее, но и матиас бывает довольно соленым.
Избыток натрия в рационе может способствовать повышению артериального давления, поэтому людям, которые следят за его уровнем, стоит проверять информацию на упаковке. Обращайте внимание на содержание соли на 100 граммов продукта, а также на маринад и дополнительные ингредиенты.
Если сравнивать эти продукты по пищевой ценности, однозначного победителя нет. И матиас, и обычная сельдь могут обеспечить организм белком и жирными кислотами омега-3. Поэтому при выборе важнее оценивать состав, жирность и количество соли, а не только название на упаковке.
Матиас подойдет тем, кто любит нежную текстуру и мягкий вкус, а обычная сельдь - тем, кто предпочитает более выраженную соленость. В любом случае стоит выбирать качественный продукт с понятным составом, соблюдать условия хранения и не злоупотреблять соленой рыбой.
Итак, матиас не обязательно полезнее обычной сельди: оба продукта могут быть частью сбалансированного рациона, а главное отличие заключается в способе производства, вкусе и текстуре.