Кролик в «ванне» из красного вина: рецепт нежного мяса, которое тает во рту

Это блюдо вдохновлено европейской кухней, где вино используют не только для маринования мяса, но и для создания насыщенного соуса. Благодаря длительному тушению кролик становится нежным, сочным и пропитывается ароматами овощей, чеснока и пряных трав.

Особенность рецепта — предварительное маринование в красном вине, которое помогает придать мясу более выразительный вкус, а последующее медленное приготовление делает его особенно мягким. Предлагаем попробовать этот интересный рецепт.

Кролик в красном вине: рецепт

Ингредиенты:

• кролик – примерно 1,5 кг;
• красное сухое вино – 500 мл;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 4–5 зубчиков;
• куриный или овощной бульон – 250 мл;
• оливковое масло – 2–3 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• тимьян – 2–3 веточки;
• розмарин – 1 веточка;
• соль и молотый черный перец – по вкусу;
• мука – 1 ст. л. (по желанию, для загущения соуса).

Как приготовить кролика в винной ванне

Шаг 1. Замаринуйте мясо.

Разделите кролика на порционные кусочки, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Переложите в глубокую емкость, добавьте нарезанный кольцами лук, морковь, раздавленный чеснок, лавровый лист, тимьян и розмарин. Залейте красным вином, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а еще лучше — на ночь.

Шаг 2. Обжарьте кролика.

Достаньте кусочки мяса из маринада, овощи отложите, а вино сохраните. Обсушите кролика и приправьте солью и перцем. В глубокой кастрюле или жаровне разогрейте оливковое масло со сливочным. Обжарьте мясо со всех сторон до красивой золотистой корочки. Делайте это порциями, чтобы кусочки именно подрумянились, а не тушились в собственном соку.

Шаг 3. Приготовьте ароматную основу.

В той же посуде обжарьте овощи из маринада в течение 5–7 минут. Добавьте муку, если хотите получить более густой соус, и перемешайте. Верните кролика в кастрюлю, влейте процеженное красное вино и бульон. Жидкость должна почти покрывать мясо.

Шаг 4. Медленно тушите.

Доведите блюдо до легкого кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите примерно 1–1,5 часа, периодически проверяя мясо. Оно должно стать мягким и легко отделяться от костей. Точное время зависит от возраста кролика и размера кусочков.

Шаг 5. Завершите приготовление.

Когда мясо станет нежным, снимите крышку и при необходимости немного уварите соус до желаемой густоты. Попробуйте его и отрегулируйте количество соли и перца.

Такое блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, запеченным картофелем или нежной полентой. Также можно подать кролика с тушеными овощами или свежим хрустящим багетом, которым удобно собирать ароматный соус с тарелки.