Морозильная камера позволяет запастись мясом надолго, но не все продукты следует хранить там одинаково долго. Фарш, курица, свинина и крупные куски говядины имеют разные рекомендуемые сроки хранения, причем эти цифры касаются прежде всего вкуса и текстуры. При постоянной температуре −18 °C или ниже замороженные продукты могут оставаться безопасными в течение неограниченного времени.
Поэтому мясо, пролежавшее в морозильной камере дольше рекомендуемого срока, не обязательно нужно сразу выбрасывать. Но чем дольше оно хранится, тем больше влаги теряет и тем выше риск, что после размораживания продукт будет сухим, жестким или будет иметь худший вкус.
Для стейков, отбивных и крупных кусков говядины и свинины рекомендуемый срок составляет 4-12 месяцев. Такой диапазон достаточно широк, поскольку многое зависит от вида мяса, упаковки и условий в морозильной камере.
Если вы планируете хранить мясо вплоть до верхней границы этого срока, его лучше дополнительно защитить от контакта с воздухом. Тонкая магазинная упаковка пропускает воздух, поэтому для длительного хранения рекомендуется дополнительно обернуть мясо плотной пленкой, фольгой или специальным пакетом для морозилки.
С фаршем ситуация иная. Говяжий, свиной, куриный, индюшиный и другой мясной фарш лучше всего сохраняет качество примерно 3-4 месяца.
Поэтому, если вы делаете запасы, не стоит складывать фарш в морозилку без даты. Удобнее сразу разделить его на порции, разгладить пакеты и написать дату заморозки. Плоский кусок быстрее промерзает, и его проще разморозить в нужном количестве.
Есть еще один плюс: старые запасы легче использовать первыми, если складывать продукты по принципу «первым положил - первым достал».
Целая курица или индейка при правильной заморозке может сохранять наилучшее качество до 12 месяцев. Для отдельных частей птицы ориентир составляет до 9 месяцев.
Перед замораживанием проверьте, нет ли повреждений на упаковке. Если она тонкая или неплотно закрывается, продукт лучше переупаковать.
Для птицы особенно важно не оставлять мясо открытым в морозилке. Иначе поверхность быстрее высохнет, а после приготовления куски могут оказаться менее сочными.
Для некоторых мясных продуктов сроки еще короче. Бекон рекомендуют хранить в морозилке около 1 месяца, а сырые колбаски - 1-2 месяца.
Поэтому такие запасы лучше раскладывать так, чтобы их было легко увидеть. Если продукт оказался на дне морозильного ящика, о нем легко вспомнить уже тогда, когда качество заметно ухудшилось.
Белые, сероватые или сухие участки на замороженном мясе часто являются следствием морозильного ожога. Он возникает из-за потери влаги и контакта продукта с воздухом.
Сам по себе морозобой не делает мясо опасным, но может существенно испортить его вкус и текстуру. Такие участки можно срезать перед приготовлением.
Чтобы снизить риск, не оставляйте в упаковке больших воздушных карманов. Для длительного хранения используйте материалы, которые плотно прилегают к продукту и предназначены для морозильной камеры.
Здесь важна не только продолжительность размораживания, но и температура продукта. Если в мясе еще есть кристаллы льда или его температура составляет 4 °C или ниже, его можно повторно заморозить. Однако после цикла размораживания и повторного замораживания качество может ухудшиться.
Если продукт полностью оттаял и находился вне холодильника более двух часов, повторно замораживать его не стоит. Также не следует определять безопасность сырого мяса только по запаху или внешнему виду.
Удобнее всего переложить мясо из морозилки в холодильник и дать ему постепенно оттаять. Если нужен более быстрый вариант, можно использовать холодную воду или микроволновую печь, соблюдая правила безопасности.
Горячая вода для размораживания не подходит, поскольку поверхность продукта может оказаться в опасном температурном диапазоне еще до того, как разморозится середина.
После размораживания в холодильнике фарш и птицу нужно приготовить или повторно заморозить в течение 1-2 дней. Для говядины, свинины, баранины или телятины кусками этот срок составляет 3-5 дней.
Замораживание не «обнуляет» состояние продукта. Если свежее мясо уже долго пролежало в холодильнике или имеет признаки порчи, морозилка не вернет ему свежесть.
Для сырого фарша и птицы ориентир в холодильнике составляет 1-2 дня, а для стейков, отбивных и крупных кусков говядины или свинины - 3-5 дней. Если вы не планируете готовить продукт в течение этого периода, его лучше заморозить раньше.
Для удобства можно ориентироваться на четыре основных срока: фарш - 3-4 месяца; говядина и свинина кусками - 4-12 месяцев; части курицы - до 9 месяцев; целая птица - до года. Эти сроки нужны прежде всего для сохранения хорошего качества, а не являются датой, после которой продукт автоматически становится опасным.
Самый простой способ не запутаться в запасах - подписывать каждый пакет датой заморозки, плотно его закрывать и регулярно проверять, что лежит в морозильной камере. Более старые упаковки лучше доставать первыми, а продукты с коротким рекомендуемым сроком хранения не оставлять «на потом».
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: