Квашеная капуста - одна из тех домашних закусок, для приготовления которых не требуются сложные ингредиенты или много времени у плиты. Однако мало кто знает, что самое важное в приготовлении – правильно подготовить овощи и создать комфортные условия для ферментации.
В классическом варианте капуста может кваситься от одной до двух недель, но если хочется получить готовую закуску значительно быстрее, то Главред рассказал, как благодаря простому рецепту можно приготовить ее за 3-4 дня.
Главное соотношение в этом рецепте – 20 г каменной поваренной соли на 1 кг нашинкованной капусты. Именно количество соли влияет не только на вкус, но и на ход ферментации.
Если вы берете больше капусты, просто увеличивайте количество соли пропорционально. Например, на 2 кг овощей потребуется уже 40 г соли.
► Капусту тонко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке.
► Переложите овощи в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте руками. Этот этап важно не пропускать. Капусту нужно разминать до тех пор, пока она не станет заметно мягче и не начнет активно выделять сок. Именно этот сок в дальнейшем должен покрывать овощи в банке.
► После этого плотно утрамбуйте капусту в чистой банке. Делайте это постепенно, хорошо прижимая каждый слой. Сверху овощи также должны оставаться под собственным соком.
► Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре. Место должно быть вдали от прямых солнечных лучей.
Примерно через сутки начнется активное брожение. Капуста будет выделять газ, поэтому ее нужно регулярно прокалывать деревянной палочкой или другим чистым предметом до самого дна банки. Делайте это примерно два раза в день. Так из капусты будет выходить лишний газ, а риск появления неприятной горечи будет меньше.
Первую дегустацию можно провести уже на третьи сутки. Если капуста имеет приятную кислинку, остается хрустящей и вам нравится ее вкус, то процесс можно завершать.
Если хочется более насыщенного кислого вкуса, оставьте банку еще на сутки. Когда капуста достигнет желаемого вкуса, переставьте ее в холодильник. Низкая температура замедлит ферментацию, а закуска дольше останется свежей и хрустящей.