Як заквасити капусту за 3 дні: простий рецепт із точними пропорціями солі
Розповідаємо, як отримати хрустку та ароматну квашену капусту не за тиждень, а всього за кілька днів.
Квашена капуста – одна з тих домашніх закусок, які не потребують складних інгредієнтів чи багато часу біля плити. Проте мало хто знає, що найважливіше у приготуванні правильно підготувати овочі та створити комфортні умови для ферментації.
У класичному варіанті капуста може кваситися від одного до двох тижнів, але якщо хочеться отримати готову закуску значно швидше, то Главред розповів, як завдяки простиму рецепту можна приготувати її за 3-4 дні.
Скільки солі потрібно для квашеної капусти
Головна пропорція цього рецепта – 20 г кам’яної кухонної солі на 1 кг нашаткованої капусти. Саме кількість солі впливає не лише на смак, а й на перебіг ферментації.
Для приготування знадобляться:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 1 середня морква;
- 20 г кам’яної кухонної солі.
Якщо ви берете більше капусти, просто збільшуйте кількість солі пропорційно. Наприклад, на 2 кг овочів потрібно вже 40 г солі.
Як підготувати капусту
► Капусту тонко нашаткуйте, а моркву натріть на великій тертці.
► Перекладіть овочі у велику миску, додайте сіль і добре перемніть руками. Цей етап важливо не пропускати. Капусту потрібно пом’яти доти, доки вона не стане помітно м’якшою і не почне активно виділяти сік. Саме цей сік надалі має покривати овочі в банці.
► Після цього щільно утрамбуйте капусту в чистій банці. Робіть це поступово, добре притискаючи кожен шар. Зверху овочі також мають залишатися під власним соком.
► Накрийте банку марлею та залиште при кімнатній температурі. Місце має бути подалі від прямих сонячних променів.
Приблизно через добу розпочнеться активна ферментація. Капуста виділятиме газ, тому її потрібно регулярно проколювати дерев’яною паличкою або іншим чистим пристосуванням до самого дна банки. Робіть це приблизно двічі на день. Так із капусти виходитиме зайвий газ, а ризик появи неприємної гіркоти буде меншим.
Коли квашену капусту вже можна їсти
Першу дегустацію можна провести вже на третю добу. Якщо капуста має приємну кислинку, залишається хрусткою та вам подобається її смак, то процес можна завершувати.
Якщо хочеться більш насиченого кислого смаку, залиште банку ще на добу. Коли капуста досягне бажаного смаку, переставте її до холодильника. Низька температура сповільнить ферментацію, а закуска довше залишатиметься свіжою та хрусткою.
