В Сніданку з 1+1 рассказали, как приготовить вареники без муки, где тесто делается исключительно на крахмале. Такая техника характерна для северных регионов Украины, где когда-то не хватало пшеничной муки, зато картофель был везде. Именно поэтому крахмальные вареники стали кулинарной визитной карточкой Сумщины, Черниговщины и севера Житомирщины.
Этот простой и быстрый рецепт легко повторить дома, поэтому советуем его сохранить.
1. Сделайте тесто. Смешайте 300 мл холодного молока с крахмалом до однородности. Отдельно подогрейте остаток молока (примерно 100 мл), но не доводите до кипения. Вливайте крахмальную смесь в теплое молоко и постоянно помешивайте, будто заварной крем. Когда масса станет густой и эластичной, снимайте с огня. Тесто должно быть плотным, но податливым. Работать с ним нужно быстро - оно схватывается.
2. Подготовьте начинку. Отварите картофель и разомните в пюре. Поджарьте мелко нарезанный лук и сало до золотистых шкварок. Добавьте к картофелю, посолите.
3. Формирование. Отщипывайте от теста небольшие кусочки, формируйте круглые лепешки. Кладите в центр начинку и заворачивайте как классические вареники. Чтобы было удобнее, можно заранее сформировать маленькие картофельные шарики.
4. Варение. Опускайте вареники в подсоленный кипяток. Варите до мягкости - они очень нежные, поэтому ориентируйтесь на 3-4 минуты после всплытия.
5. Подача. Выложите вареники на подушку из сырного соуса, сверху добавьте шкварки и поджаренный лук. Это сочетание делает вкус более насыщенным и праздничным.
Крахмальные вареники - это действительно другой опыт: тесто получается очень нежным, нет ощущения "забитости", как иногда бывает с пшеничным. Даже если тесто кажется толще, оно остается мягким и воздушным. Это рецепт, который точно стоит вернуть в ежедневную кухню - традиция из Полесья, которая удивляет современностью.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: