Традиційний рецепт з Полісся: крохмальні вареники з картоплею, які тануть у роті
Пропонуємо приготувати страву, яка зберігає дух українського Полісся – але у сучасному та дуже ніжному форматі.
У Сніданку з 1+1 розповіли, як приготувати вареники без борошна, де тісто робиться виключно на крохмалі. Така техніка характерна для північних регіонів України, де колись бракувало пшеничного борошна, зате картопля була всюди. Саме тому крохмальні вареники стали кулінарною візитівкою Сумщини, Чернігівщини та півночі Житомирщини.
Цей простий та швидкий рецепт легко повторити вдома, тому радимо його зберегти.
Крохмальні вареники з картоплею: рецепт
Інгредієнти
- Молоко — 400 мл
- Крохмаль — 200 г
- Картопля — 4 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Сало — 60 г
- Сирний соус — 40 г
Як приготувати
1. Зробіть тісто. Змішайте 300 мл холодного молока з крохмалем до однорідності. Окремо підігрійте залишок молока (приблизно 100 мл), але не доводьте до кипіння. Вливайте крохмальну суміш у тепле молоко і постійно помішуйте, ніби заварний крем. Коли маса стане густою й еластичною, знімайте з вогню. Тісто має бути щільним, але податливим. Працювати з ним потрібно швидко — воно схоплюється.
2. Підготуйте начинку. Відваріть картоплю й розімніть у пюре. Підсмажте дрібно нарізану цибулю та сало до золотистих шкварок. Додайте до картоплі, посоліть.
3. Формування. Відщипуйте від тіста невеликі шматочки, формуйте круглі коржики. Кладіть у центр начинку й загортайте як класичні вареники. Щоб було зручніше, можна наперед сформувати маленькі картопляні кульки.
4. Варіння. Опускайте вареники у підсолений окріп. Варіть до м’якості — вони дуже ніжні, тож орієнтуйтесь на 3–4 хвилини після спливання.
5. Подача. Викладіть вареники на подушку з сирного соусу, зверху додайте шкварки та підсмажену цибулю. Це поєднання робить смак більш насиченим і святковим.
Крохмальні вареники – це справді інший досвід: тісто виходить надзвичайно ніжним, немає відчуття «забитості», як іноді буває з пшеничним. Навіть якщо тісто здається товстішим, воно залишається м’яким і повітряним. Це рецепт, який точно варто повернути у щоденну кухню – традиція з Полісся, що дивує сучасністю.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Українська класика з доступних продуктів: соковита запечена капуста з рисом та м’ясом – рецепт, який точно захочеться спробувати
- Зігріваюча страва з мексиканським характером: чилі кон карне з індичкою за рецептом зі Сніданку з 1+1
- Як приготувати найсмачніші реберця: легендарний український рецепт по-козіївськи
