Один из самых популярных квашеных продуктов: в чем польза и вред соленых огурцов и как их правильно засолить

В Сніданку з 1+1 Константин Грубич рассказал, как выбрать качественные соленые огурцы, а также раскрыл главные секреты приготовления.

Эксперты напоминают: в составе правильных соленых огурцов должно быть только два ингредиента - соль и вода. Если видите уксус, то это уже не квашение, а маринование. Между тем специи могут быть разные: укроп, чеснок, красный перец или даже дубовые листья, которые придают овощам особую хрусткость.

А вот главный секрет - в правильных огурцах. Засаливать можно только грунтовые, не тепличные плоды, размером 6-10 см. Именно они остаются хрустящими, плотными и ароматными. Маленькие до 5 см годятся для консервации, а крупные свыше 11 см уже теряют нежность вкуса.

Настоящая роскошь - это огурцы, заквашенные в дубовых бочках. Таких производств сейчас в Украине немного, но именно дуб придает им неповторимый привкус и помогает сохранять структуру месяцами.

Соленые огурцы: польза и вред

Соленые огурцы - это не просто закуска. Это наш аутентичный суперфуд: в них почти нет калорий (всего 11 ккал на 100 г), зато есть белки, углеводы, природные ферменты. Они улучшают пищеварение, а благодаря бактериям молочного брожения поддерживают микрофлору.

Впрочем, диетологи советуют потреблять соленые огурцы умеренно - они полезны, но в ферментированных продуктах много гистамина. Это биогенное соединение образуется во время процесса ферментации и в небольших дозах вполне безопасно, но при избытке может вызвать аллергические реакции, головную боль, покраснение кожи или заложенность носа.

Также врачи предостерегают: гистамин может взаимодействовать с некоторыми антидепрессантами и лекарствами, влияющими на уровень серотонина. Кроме того, в соленых огурцах много соли, поэтому людям с повышенным давлением или проблемами с почками стоит быть осторожными.

Как засолить хрустящие огурцы дома

Вот проверенный рецепт классической засолки, который не подводит:

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 1 л холодной кипяченой воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 3-4 зубчика чеснока
• веточка укропа с зонтиком
• несколько листков хрена или дуба (для хрусткости)
• по желанию - зернышки черного перца, листья вишни или смородины

Как приготовить:

1. Огурцы хорошо промойте, срежьте кончики с обеих сторон и замочите в холодной воде на 3-4 часа.
2. В чистую банку выложите специи, зелень и чеснок.
3. Плотно сложите огурцы.
4. Залейте рассолом (1 л воды + 2 ст. ложки соли).
5. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.
6. Когда рассол станет слегка мутным, перенесите в прохладное место или холодильник.
7. Через 3-4 дня получите идеальные хрустящие соленые огурцы.

Если употреблять соленые огурцы умеренно - несколько раз в неделю, в сочетании с белковыми блюдами или картофелем - они остаются полезным, легким и абсолютно натуральным продуктом, который имеет свое заслуженное место в нашей традиционной кухне.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Украинский суперфуд: как выбрать качественную квашеную капусту, сколько она хранится и кому ее категорически нельзя употреблять