Один из самых популярных квашеных продуктов: в чем польза и вред соленых огурцов и как их правильно засолить
Соленые огурцы давно стали частью нашей гастрокультуры - хрустящие, ароматные, вкус которых знаком каждому с детства.
В Сніданку з 1+1 Константин Грубич рассказал, как выбрать качественные соленые огурцы, а также раскрыл главные секреты приготовления.
Эксперты напоминают: в составе правильных соленых огурцов должно быть только два ингредиента - соль и вода. Если видите уксус, то это уже не квашение, а маринование. Между тем специи могут быть разные: укроп, чеснок, красный перец или даже дубовые листья, которые придают овощам особую хрусткость.
А вот главный секрет - в правильных огурцах. Засаливать можно только грунтовые, не тепличные плоды, размером 6-10 см. Именно они остаются хрустящими, плотными и ароматными. Маленькие до 5 см годятся для консервации, а крупные свыше 11 см уже теряют нежность вкуса.
Настоящая роскошь - это огурцы, заквашенные в дубовых бочках. Таких производств сейчас в Украине немного, но именно дуб придает им неповторимый привкус и помогает сохранять структуру месяцами.
Соленые огурцы: польза и вред
Соленые огурцы - это не просто закуска. Это наш аутентичный суперфуд: в них почти нет калорий (всего 11 ккал на 100 г), зато есть белки, углеводы, природные ферменты. Они улучшают пищеварение, а благодаря бактериям молочного брожения поддерживают микрофлору.
Впрочем, диетологи советуют потреблять соленые огурцы умеренно - они полезны, но в ферментированных продуктах много гистамина. Это биогенное соединение образуется во время процесса ферментации и в небольших дозах вполне безопасно, но при избытке может вызвать аллергические реакции, головную боль, покраснение кожи или заложенность носа.
Также врачи предостерегают: гистамин может взаимодействовать с некоторыми антидепрессантами и лекарствами, влияющими на уровень серотонина. Кроме того, в соленых огурцах много соли, поэтому людям с повышенным давлением или проблемами с почками стоит быть осторожными.
Как засолить хрустящие огурцы дома
Вот проверенный рецепт классической засолки, который не подводит:
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов
- 1 л холодной кипяченой воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 3-4 зубчика чеснока
- веточка укропа с зонтиком
- несколько листков хрена или дуба (для хрусткости)
- по желанию - зернышки черного перца, листья вишни или смородины
Как приготовить:
- Огурцы хорошо промойте, срежьте кончики с обеих сторон и замочите в холодной воде на 3-4 часа.
- В чистую банку выложите специи, зелень и чеснок.
- Плотно сложите огурцы.
- Залейте рассолом (1 л воды + 2 ст. ложки соли).
- Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.
- Когда рассол станет слегка мутным, перенесите в прохладное место или холодильник.
- Через 3-4 дня получите идеальные хрустящие соленые огурцы.
Если употреблять соленые огурцы умеренно - несколько раз в неделю, в сочетании с белковыми блюдами или картофелем - они остаются полезным, легким и абсолютно натуральным продуктом, который имеет свое заслуженное место в нашей традиционной кухне.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Украинский суперфуд: как выбрать качественную квашеную капусту, сколько она хранится и кому ее категорически нельзя употреблять
