Как выбрать подсолнечное масло: признаки качества и лайфхаки, которые помогут узнать, есть ли в нем посторонние примеси
Подсолнечник - это не просто символ Украины, но и настоящее золото наших полей. Ежегодно он приносит стране миллионные урожаи и занимает особое место на столе украинцев.
Подсолнечное масло давно стало неотъемлемой частью украинской кухни - без него трудно представить ежедневное приготовление пищи. Мы добавляем его в салаты, используем для жарки или запекания, и часто даже не задумываемся, что именно покупаем. А зря: от выбора правильного масла зависит и польза для здоровья, и вкус блюд, и даже безопасность.
Константин Грубич в Сніданку з 1+1 рассказал, какое масло стоит выбирать для жарки, а какое - для салатов, и как проверить, нет ли в нем посторонних примесей.
Виды подсолнечного масла: рафинированное или нерафинированное - что выбрать?
Здесь все зависит от того, для чего вы покупаете масло. Нерафинированное масло проходит минимальную обработку, сохраняет насыщенный аромат семян и большинство полезных веществ. Но есть нюанс: его нельзя нагревать. При температуре около 107°C оно начинает дымиться и выделять вредные соединения. Поэтому такое масло лучше добавлять в салаты, соусы или готовые блюда, но не использовать для жарки.
Рафинированное масло - другая история. Оно проходит глубокую очистку, в результате чего теряет вкус, запах и немало витаминов. Зато имеет высокую температуру дымления - примерно 230°C. Это делает его пригодным для жарки, запекания и любой термической обработки. Важное правило: не используйте такое масло повторно, ведь после второго нагрева оно превращается в источник токсичных веществ.
Нерафинированное:
- Сохраняет большинство полезных веществ.
- Имеет характерный запах и вкус семян.
- Температура дымления - около 107°C, поэтому не подходит для жарки: при нагревании образуются вредные соединения.
- Идеальна для салатов, соусов и блюд без термической обработки.
- Домашнее нерафинированное масло стоит употреблять в течение нескольких недель после покупки.
Рафинированное:
- Проходит глубокую очистку, теряет часть полезных веществ, но приобретает устойчивость к высоким температурам.
- Температура дымления - около 230°C, поэтому именно его следует использовать для жарки или запекания.
- Не имеет выраженного запаха и вкуса, не окисляется так быстро, как нерафинированное.
- Важно: повторное использование такого масла для жарки вредно.
Как выбрать качественное масло: простые советы
Качественное подсолнечное масло всегда имеет маркировку ДСТУ. Для Украины это стандарт 4492-2005, и именно эта отметка свидетельствует, что продукт соответствует всем техническим требованиям. Далее обратите внимание на тару. Лучше всего, когда масло разлито в темное стекло. Свет и пластик вредят продукту, поэтому если вы купили масло в пластиковой бутылке, дома лучше перелить его в стеклянную. Цвет тоже имеет значение. Рафинированное масло всегда светлое и прозрачное, тогда как нерафинированное имеет более насыщенный оттенок и выразительный аромат.
На что обратить внимание в магазине:
- Ищите маркировку ДСТУ - для подсолнечного масла это 4492-2005. Она гарантирует соответствие стандартам.
- Проверьте тару: лучше всего выбирать темное стекло. Если покупаете в пластике, перелейте масло в стеклянную емкость.
- Не покупайте впрок: свежее масло всегда лучше.
- Обратите внимание на цвет: рафинированное - светлое и прозрачное, нерафинированное - более насыщенное и ароматное.
Лайфхаки для проверки качества дома
Проверить качество масла можно дома. Есть простой тест с солью: бросьте щепотку в небольшое количество масла. Если она растворяется - в продукте есть вода. В качественном масле соль осядет на дно.
Еще один способ - тест на пузырьки. Встряхните бутылку и переверните: появление мелких пузырьков свидетельствует о хорошем отжиме.
Стоит ли хранить масло в холодильнике?
Подсолнечное масло не любит света и высокой температуры. Лучшее место для него - темный шкаф или кладовка. Холодильник в этом случае не подходит: достаточно комнатной температуры. Если у вас нерафинированное масло домашнего производства, его следует использовать в течение нескольких недель.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
