В прошлом хлеб выпекали из муки, перемолотой на жерновах. В таком помоле сохранялись все составляющие зерна: отруби (твердая оболочка), зародыш и эндосперм. Именно благодаря этому хлеб был богат клетчаткой, магнием, железом и витаминами. Он хрустел особенно вкусно и имел высокую питательную ценность.
Сегодня же из-за требований к длительному хранению хлеб мелют значительно мельче. В промышленном производстве большинство полезных свойств зерна исчезает, а готовый продукт становится менее питательным.
Сейчас все больше производителей возвращаются к традициям и предлагают потребителям цельнозерновой хлеб. Он может содержать не только пшеницу, но и рожь, лен, кукурузу или другие злаки. Однако Константин Грубич в Сніданку з 1+1 предостерегает, что не каждому организму легко усваивать такой продукт, поэтому выбор всегда должен быть осознанным.
Профессор Елена Сидоренко советует внимательно читать этикетку: в настоящем цельнозерновом хлебе должны быть только натуральные ингредиенты: мука, вода, дрожжи и соль. Если же вы видите в составе десятки компонентов, консерванты или сахар - лучше поискать другой вариант.
В последние годы все больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Но врачи предостерегают: не стоит самостоятельно исключать хлеб из своего рациона. Перед этим нужно проконсультироваться с семейным врачом или диетологом и сдать анализы. Ведь отказ от глютена без медицинских показаний может привести к дефициту питательных веществ и проблемам с сердечно-сосудистой системой.
Еще один важный совет - не кладите цельнозерновой хлеб в холодильник. При низких температурах он быстро теряет влагу и черствеет, поэтому лучше всего хранить его в хлебницах или в льняных мешочках при комнатной температуре. Если хлеб приготовлен из качественной муки и натуральных ингредиентов, то он и так не пролежит долго - семья съест его очень быстро.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сезон яблок в самом разгаре: как не ошибиться с выбором любимого фрукта и какие сорта самые вкусные