Їх часто називають «другою стравою до борщу», адже ситні котлетки з гречки та м’яса добре доповнюють першу страву й легко замінюють повноцінний обід або вечерю.
Про особливості гречаників, їхнє походження та регіональні варіації розповіла дослідниця гастрономічної культури й історії української кухні Олена Брайченко у програмі Сніданок. Вихідний.
За її словами, гречаники найбільше поширені на Слобожанщині, Сумщині та Харківщині, однак подібні страви готують і в інших регіонах України. У різні часи та в різних місцевостях під цією назвою могли ховатися не лише котлети, а й млинці, галушки, оладки та навіть вареники з гречаного борошна.
Сьогодні ж гречаники найчастіше готують у вигляді котлет — з м’ясом або пісні, з грибами, сиром, зеленню чи спеціями.
1. Відварену гречку змішайте з фаршем. Додайте дрібно нарізану цибулю, часник, яйця, сіль і перець.
2. Всипте манку та ретельно перемішайте масу до однорідності.
3. Сформуйте котлетки. Усередину кожної покладіть маленький шматочок вершкового масла — це зробить гречаники особливо соковитими.
4. Обкачайте котлети в манці або сухарях, за бажанням — спочатку в яйці.
5. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків, накривши сковорідку кришкою, щоб вони добре пропарилися всередині.
За порадою Олени Брайченко, готові гречаники можна додатково протушити у сметанному або томатному соусі — тоді вони стануть ще ніжнішими.
У різних регіонах у гречаники додають підсмажені гриби, домашній сир або твердий сир. Страву можна готувати не лише з класичної коричневої гречки, а й із зеленої — вона має м’якший смак і містить більше корисних речовин. Якщо гречка залишилася з попереднього дня, її зручно використати саме для цієї страви.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: