Котлетки из гречки и мяса: как приготовить сочные гречаники по рецепту исследовательницы гастрономической культуры Елены Брайченко
Гречаники - одно из тех блюд, которые прочно держатся в украинской кулинарной традиции.
Их часто называют «вторым блюдом к борщу», ведь сытные котлетки из гречки и мяса хорошо дополняют первое блюдо и легко заменяют полноценный обед или ужин.
Об особенностях гречаников, их происхождении и региональных вариациях рассказала исследовательница гастрономической культуры и истории украинской кухни Елена Брайченко в программе Сніданок. Выходной.
По ее словам, гречаники больше всего распространены на Слобожанщине, Сумщине и Харьковщине, однако подобные блюда готовят и в других регионах Украины. В разные времена и в разных местностях под этим названием могли скрываться не только котлеты, но и блины, галушки, оладьи и даже вареники из гречневой муки.
Сегодня же гречаники чаще всего готовят в виде котлет - с мясом или постные, с грибами, сыром, зеленью или специями.
Гречаники: аутентичный рецепт
Ингредиенты
- гречка (отваренная) - 1 стакан
- фарш - 500 г
- лук - 1 шт.
- чеснок - 1-2 зубчика
- сливочное масло - 50 г
- яйца - 2 шт.
- манка - 200 г
- соль, перец - по вкусу
Как приготовить гречаники
1. Отваренную гречку смешайте с фаршем. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, яйца, соль и перец.
2. Всыпьте манку и тщательно перемешайте массу до однородности.
3. Сформируйте котлетки. Внутрь каждой положите маленький кусочек сливочного масла - это сделает гречаники особенно сочными.
4. Обваляйте котлеты в манке или сухарях, по желанию - сначала в яйце.
5. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, накрыв сковородку крышкой, чтобы они хорошо пропарились внутри.
По совету Елены Брайченко, готовые гречаники можно дополнительно протушить в сметанном или томатном соусе - тогда они станут еще нежнее.
В разных регионах в гречаники добавляют поджаренные грибы, творог или твердый сыр. Блюдо можно готовить не только из классической коричневой гречки, но и из зеленой - она имеет более мягкий вкус и содержит больше полезных веществ. Если гречка осталась с предыдущего дня, ее удобно использовать именно для этого блюда.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
