Секрет м’якої калити: Валентина Хамайко показала найпростіший рецепт традиційної української страви до свята Андрія

Калита – це справжній обрядовий пряник, без якого важко уявити вечорниці на Андрія. Здається, що він має бути твердим, як цеглина, щоб хлопці ледве відкусили шматочок. Насправді ж правильна калита – пряна, медова, з горішками й зернятами, м’яка всередині та хрумка зовні. Саме таку калиту можна спекти вдома й влаштувати свої мінівечорниці – хоч у школі, хоч у родинному колі.

Що таке калита і чому її печуть на Андрія

Традиція калити прийшла ще з язичницьких часів. Круглий корж із діркою посередині символізує сонце, а насіння й горішки на ньому – майбутній урожай. У довгі зимові вечори, коли світла мало, калита нагадувала: сонце повернеться, тепло прийде, земля знову вродить.

Напередодні Андрія, з 28 на 29 листопада, дівчата випікали калиту, підвішували її на червону стрічку під сволок, кликали хлопців і влаштовували ігри. Юнаки мали підстрибнути й відкусити шматочок, а пан Калитинський усіляко заважав – відштовхував, смішив, підколював. Дівчата тим часом придивлялися, хто спритніший, сміливіший, дотепніший. А пізніше в ці ж ночі починалися й ворожіння: на судженого, на долю, на майбутній рік.

Сьогодні калита – це і смачний обрядовий пряник, і чудовий спосіб розповісти дітям про українські традиції, поєднавши історію з веселою грою.

Інгредієнти

На один великий обрядовий корж знадобиться:

• Борошно – 600 г
• Цукор – 80 г
• Яйця – 3 шт.
• Мед – 100 г
• Вершкове масло – 100 г
• Сода – 1 ч. л. (або розпушувач)
• Молоко – 50 мл
• Олія – 20 г (і трохи для рук та пергаменту)

Для прикрашання: волоські горіхи, насіння соняшника, гарбуза, кунжут, мак, родзинки – все, що асоціюється з багатим врожаєм.

Як замісити тісто

1. Підготуйте борошно. Від однієї загальної кількості одразу відкладіть приблизно 100 г – це буде «подушка» для підсипання. Завдяки цьому тісто не стане забитим і важким.
2. Змішайте рідкі інгредієнти. Яйця злегка збийте, додайте розтоплене, але не гаряче масло, мед і молоко. Перемішайте до однорідності.
3. Додайте сухі компоненти. В окремій мисці з’єднайте основну частину борошна, цукор і соду (або розпушувач).
4. Замісіть тісто. Влийте рідку суміш у сухі інгредієнти й замісіть м’яке еластичне тісто. Воно має бути ніжним, трішки пружним, як на пряники. Якщо липне до рук – підсипайте трохи відкладеного борошна, але не перестарайтеся.
5. Додайте трохи олії. Вмішайте в тісто невелику кількість ріпакової олії – вона зробить його пластичнішим і допоможе не прилипати до рук та качалки.

Чому краще олія, а не борошно

Під час розкачування більшість господинь звикли рясно посипати стіл борошном. Для калити цей прийом не дуже вдалий: надлишок борошна забиває тісто, робить корж жорстким, він гірше піднімається й легко пересушується.

Тут працює інший трюк: стіл, пергамент і качалку змащують олією. Тісто не прилипає, не рветься, не тягнеться, а корж залишається м’яким і приємним на укус – без ризику «зламати зуба», як жартують під час гри.

Формуємо сонце з промінчиками

1. Розігрійте духовку до 180 °С.
2. Викладіть тісто на змащений олією пергамент.
3. Розкачайте у круглий пласт товщиною приблизно 1–1,5 см. Пам’ятайте, що в процесі випікання він ще трохи підніметься завдяки соді або розпушувачу.
4. Зробіть дірку посередині. Формою, склянкою чи кільцем виріжте центр – калита обов’язково має бути «з отвором», як маленьке сонце чи вінок.
5. Краї коржа оформіть «промінчиками»: ножем або насадкою для крему зробіть надрізи й злегка відтягніть кінчики назовні. Так калита буде максимально схожа на сонце.

Обрізки тіста не викидайте – з них можна спекти маленькі прянички для дітей, які точно не захочуть чекати, поки приготується головний обрядовий корж.

Прикрашаємо калиту

1. Збиваємо яйце та щедро змащуємо ним поверхню калити – завдяки цьому зернятка й горішки добре триматимуться, а корж стане рум’яним і блискучим.
2. Серединку посипаємо маком – він дає красивий темний акцент.
3. По колу викладаємо волоські горіхи, насіння соняшника, гарбуза, кунжут, можна додати трохи родзинок. Усе розкладаємо «промінчиками», підтримуючи сонячний мотив.
4. Не шкодуйте насіння: за традицією, чим щедріше прикрашена калита, тим багатшим буде наступний рік.

Випікаємо калиту

Поставте деко в розігріту до 180 °С духовку. Випікайте до золотистої скоринки – приблизно 15–25 хвилин, орієнтуючись на особливості своєї духовки.

Готовий корж має бути рум’яним, злегка хрумким ззовні й м’яким усередині – як великий медовий пряник. Дайте калиті трохи охолонути, тоді обережно протягніть через отвір червону стрічку – і обрядовий «сонячний вінок» готовий до гри.

Як влаштувати сучасні вечорниці

Традиційну гру з калитою можна легко перенести в сучасну школу, дитячий гурток, музей або просто додому:

• підвісьте калиту на стрічці так, щоб до неї було непросто дістати;
• оберіть пана Калитинського – того, хто буде «заважати» хлопцям дістати корж, жартувати й задавати завдання;
• по черзі кличте бажаючих відкусити шматочок – але без рук, тільки стрибаючи й ухитряючись дістати зубами;
• дівчата й решта глядачів оцінюють, хто найспритніший, найхоробріший і найсмішніший.

А потім уже всі разом сідають за стіл, ділять калиту й запивають теплим чаєм. Так стародавній обряд перетворюється на теплу родинну традицію, яку легко передати дітям.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Корисніші за апельсин: 10 продуктів з рекордним вмістом вітаміну С, про які ви не знали