Але не всі знають, що цей продукт має багатовікову історію, і від того, як він виготовлений, залежить не лише смак, а й користь.
Його батьківщиною вважають Китай, де соєвий соус з’явився ще у V столітті до нашої ери. Згодом він поширився до Кореї, В’єтнаму та Японії, набуваючи там своїх особливостей. Сьогодні цей продукт – один із головних носіїв смаку «умамі» у світовій гастрономії.
У Сніданку з 1+1 розібрались, як виготовляють соєвий соус, чим відрізняється традиційний від промислового та на що звертати увагу при виборі.
Традиційно соєвий соус виготовляють шляхом тривалої ферментації соєвих бобів і пшениці. Цей процес може тривати місяцями, а іноді й роками, завдяки чому соус отримує глибокий смак та густий аромат, а також вважається справжнім делікатесом, адже коштує дорого і зазвичай доступний тільки справжнім гурманам.
Втім, більшість продукції на полицях магазинів – промислового виробництва. Його роблять значно швидше, за допомогою хімічного гідролізу білка, тому він доступний за ціною, але не має тієї багатої гами, що справжній ферментований соус.
В Україні соєвий соус давно вважають «своїм» продуктом. Він прижився настільки, що вже важко уявити стіл без нього. Господині додають його до маринадів для м’яса, овочевих страв, рису та локшини, і, звісно, до суші.
Більшість споживачів надають перевагу натуральному складу без консервантів, стабілізаторів та зайвих барвників. І хоча класичний варіант зустрічається рідко, навіть серед промислових можна знайти якісні, натуральні зразки, якщо уважно читати етикетки та довіряти перевіреним виробникам.
Щоб не помилитися у виборі, варто звернути увагу на кілька моментів. По-перше, склад: якісний соус має містити лише сою, пшеницю або рис, воду та сіль. По-друге, вміст білка: хороший продукт має щонайменше 7 грамів білка на 100 г. По-третє, колір: справжній соєвий соус темно-коричневий або вишневий, без мутності. А ще звертайте увагу на упаковку – скляна пляшка зберігає смак і властивості краще, ніж пластик.
Можна виділити декілька ознак якісного соєвого соусу, на які варто звернути увагу:
Соєвий соус – надзвичайно смачний і універсальний інгредієнт, але він досить солоний. Одна столова ложка може містити до 38–40% денної норми натрію для дорослої людини. Тому важливо пам’ятати про міру: його краще використовувати як заміну звичайної солі, а не додатково до неї.
Надмірне споживання соєвого соусу може призвести до підвищення артеріального тиску та затримки рідини в організмі. Для безпечного використання радять обмежувати кількість до 1–2 столових ложок на день, розподіляючи її між кількома стравами.
При цьому соєвий соус з натурального бродіння містить ферменти та амінокислоти, які позитивно впливають на травлення і мікрофлору кишечника. Тобто, замінюючи ним сіль, ви не лише отримуєте насичений смак страв, а й підтримуєте роботу організму.
Найбільш практичний спосіб контролювати кількість соусу – додавати його безпосередньо під час приготування, а не наливати у вже готову страву в великій кількості. Так ви збережете баланс смаку та здоров’я.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як обрати соняшникову олію: ознаки якості та лайфхаки, які допоможуть перевірити її на сторонні домішки в домашніх умовах