Из чего на самом деле делают соевый соус и как выбрать качественный: факты, о которых вы не догадывались
Соевый соус сегодня является неотъемлемым ингредиентом на кухне многих украинцев. Его добавляют в салаты, мясо, овощи и, конечно, в суши.
Но не все знают, что этот продукт имеет многовековую историю, и от того, как он изготовлен, зависит не только вкус, но и польза.
Его родиной считают Китай, где соевый соус появился еще в V веке до нашей эры. Впоследствии он распространился в Корею, Вьетнам и Японию, приобретая там свои особенности. Сегодня этот продукт - один из главных носителей вкуса «умами» в мировой гастрономии.
В Сніданку з 1+1 разобрались, как изготавливают соевый соус, чем отличается традиционный от промышленного и на что обращать внимание при выборе.
Соевый соус: из чего изготавливают
Традиционно соевый соус изготавливают путем длительной ферментации соевых бобов и пшеницы. Этот процесс может длиться месяцами, а иногда и годами, благодаря чему соус получает глубокий вкус и густой аромат, а также считается настоящим деликатесом, ведь стоит дорого и обычно доступен только настоящим гурманам.
Впрочем, большинство продукции на полках магазинов - промышленного производства. Его делают значительно быстрее, с помощью химического гидролиза белка, поэтому он доступен по цене, но не имеет той богатой гаммы, что настоящий ферментированный соус.
Украинцы и соевый соус
В Украине соевый соус давно считают «своим» продуктом. Он прижился настолько, что уже трудно представить стол без него. Хозяйки добавляют его в маринады для мяса, овощные блюда, рис и лапшу, и, конечно, в суши.
Большинство потребителей предпочитают натуральный состав без консервантов, стабилизаторов и лишних красителей. И хотя классический вариант встречается редко, даже среди промышленных можно найти качественные, натуральные варианты, если внимательно читать этикетки и доверять проверенным производителям.
Как выбрать качественный соевый соус
Чтобы не ошибиться в выборе, стоит обратить внимание на несколько моментов. Во-первых, состав: качественный соус должен содержать только сою, пшеницу или рис, воду и соль. Во-вторых, содержание белка: хороший продукт имеет не менее 7 граммов белка на 100 г. В-третьих, цвет: настоящий соевый соус темно-коричневый или вишневый, без мутности. А еще обращайте внимание на упаковку - стеклянная бутылка сохраняет вкус и свойства лучше, чем пластик.
Можно выделить несколько признаков качественного соевого соуса, на которые стоит обратить внимание:
- Читайте состав. Должна быть только соя, пшеница/рис, соль и вода.
- Минимум Е. Избегайте большого количества консервантов и красителей (Е-202, Е-150С, избытка Е-621 и т.д.).
- Содержание белка. Не менее 7 г на 100 г продукта.
- Цена. Натуральный соевый соус не может быть слишком дешевым.
- Упаковка. Лучше выбирать стеклянную тару - она лучше сохраняет свойства продукта.
- Цвет. Качественный соус имеет насыщенный темно-вишневый или темно-коричневый оттенок.
- Растворимость. Соус высокого качества растворяется в воде равномерно, без пятен.
Сколько соевого соуса можно употреблять без вреда для здоровья
Соевый соус - чрезвычайно вкусный и универсальный ингредиент, но он довольно соленый. Одна столовая ложка может содержать до 38-40% дневной нормы натрия для взрослого человека. Поэтому важно помнить о мере: его лучше использовать как замену обычной соли, а не дополнительно к ней.
Чрезмерное потребление соевого соуса может привести к повышению артериального давления и задержке жидкости в организме. Для безопасного использования советуют ограничивать количество до 1-2 столовых ложек в день, распределяя его между несколькими блюдами.
При этом соевый соус из натурального брожения содержит ферменты и аминокислоты, которые положительно влияют на пищеварение и микрофлору кишечника. То есть, заменяя им соль, вы не только получаете насыщенный вкус блюд, но и поддерживаете работу организма.
Наиболее практичный способ контролировать количество соуса - добавлять его непосредственно во время приготовления, а не наливать в уже готовое блюдо в большом количестве. Так вы сохраните баланс вкуса и здоровья.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как выбрать подсолнечное масло: признаки качества и лайфхаки, которые помогут узнать, есть ли в нем посторонние примеси
