Солоні огірки: як обрати якісні в магазині чи засолити вдома

У Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич розповів, як обрати якісні солоні огірки, а також розкрив головні секрети приготування.

Експерти нагадують: у складі правильних солоних огірків має бути лише два інгредієнти – сіль і вода. Якщо бачите оцет, то це вже не квашення, а маринування. Тим часом спеції можуть бути різні: кріп, часник, червоний перець чи навіть дубове листя, яке додає овочам особливої хрумкості.

А от головний секрет – у правильних огірках. Засолювати можна тільки ґрунтові, не тепличні плоди, розміром 6–10 см. Саме вони залишаються хрумкими, щільними й ароматними. Маленькі до 5 см годяться для консервації, а великі понад 11 см уже втрачають ніжність смаку.

Справжня розкіш – це огірки, заквашені в дубових діжках. Таких виробництв нині в Україні небагато, але саме дуб надає овочам неповторний присмак і допомагає їм зберігати структуру місяцями.

Солоні огірки: користь і шкода

Солоні огірки – це не просто закуска. Це наш автентичний суперфуд: у них майже немає калорій (лише 11 ккал на 100 г), зате є білки, вуглеводи, природні ферменти. Вони покращують травлення, а завдяки бактеріям молочного бродіння підтримують мікрофлору.

Втім, дієтологи радять споживати солоні огірки помірно — вони корисні, але у ферментованих продуктах багато гістаміну. Ця біогенна сполука утворюється під час процесу ферментації і у невеликих дозах цілком безпечна, але при надлишку може викликати алергічні реакції, головний біль, почервоніння шкіри або закладеність носа.

Також лікарі застерігають: гістамін може взаємодіяти з деякими антидепресантами та ліками, що впливають на рівень серотоніну. Крім того, у солоних огірках багато солі, тому людям із підвищеним тиском або проблемами з нирками варто бути обережними.

Як засолити хрумкі огірки вдома

Ось перевірений рецепт класичного засолювання, який не підводить:

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 1 л холодної перевареної води
• 2 ст. ложки солі (не йодованої)
• 3–4 зубчики часнику
• гілочка кропу з парасолькою
• кілька листків хрону або дуба (для хрумкості)
• за бажанням — зернятка чорного перцю, листя вишні або смородини

Як приготувати:

1. Огірки добре промийте, зріжте кінчики з обох боків і замочіть у холодній воді на 3–4 години.
2. У чисту банку викладіть спеції, зелень і часник.
3. Щільно складіть огірки.
4. Залийте розсолом (1 л води + 2 ст. ложки солі).
5. Накрийте банку марлею й залиште при кімнатній температурі на 1–2 дні.
6. Коли розсіл стане злегка каламутним, перенесіть у прохолодне місце або холодильник.
7. Через 3–4 дні отримаєте ідеальні хрумкі солоні огірки.

Якщо вживати солоні огірки помірно – кілька разів на тиждень, у поєднанні з білковими стравами чи картоплею – вони залишаються корисним, легким і абсолютно натуральним продуктом, який має своє заслужене місце у нашій традиційній кухні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Український суперфуд: як обрати якісну квашену капусту, скільки вона зберігається та кому її категорично не можна вживати