Український суперфуд: як обрати якісну квашену капусту, скільки вона зберігається та кому її категорично не можна вживати
Квашена капуста – проста, доступна і водночас одна з найкорисніших страв української кухні.
Квашена капуста багата на пробіотики, клітковину та вітамін С, які підтримують імунітет, травлення й навіть роботу мозку. Українці по праву називають її своїм національним суперфудом, хоча її історія бере початок ще у Стародавньому Китаї. Та саме в Україні цей продукт став справжньою класикою й невід’ємною частиною зимового раціону.
Як кажуть дієтологи, тарілка квашеної капусти щодня – це не лише джерело вітамінів, а й спосіб підтримати гарний настрій і життєвий тонус. Але попри всю користь, цей продукт може принести шкоду, якщо його неправильно приготувати або зберігати.
У Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич розповів, як обрати якісну квашену капусту, скільки вона зберігається та кому її категорично не можна вживати.
Як обрати якісну квашену капусту
Дієтологи наголошують: у справжній квашеній капусті мають бути лише два інгредієнти – капуста і сіль. Додавання оцту, цукру чи консервантів перетворює її на звичайний маринований салат, позбавлений пробіотиків.
Колір якісної капусти має бути світло-кремовим, природним, а не сліпуче білим, а маринад – злегка мутним, адже це ознака природного бродіння. Якщо ж рідина прозора, а капуста надто біла, то у ній, швидше за все, є оцет.
Ще одна ознака зіпсованого продукту – слизувата консистенція і неприємний запах. Така капуста вже почала псуватися й може викликати харчове отруєння.
Скільки зберігається квашена капуста
Ферментований продукт можна зберігати до 6–8 місяців при температурі від –1 до +4 °C – у холодильнику або в прохолодному льосі. Якщо ж ви відкрили банку або відро і температура зберігання вища за +10 °C, капусту варто з’їсти протягом тижня.
Експерти попереджають, що квашена капуста з терміном зберігання понад рік це ознака використання консервантів, а отже, в ній вже немає живих бактерій, що приносять користь.
Кому не можна вживати квашену капусту
Попри численні переваги, дієтологи застерігають, що людям із підвищеною кислотністю шлунка, проблемами травлення або гіпертонією варто вживати квашену капусту обережно. У ній міститься чимало солі, що може підвищувати артеріальний тиск.
- При підвищеній кислотності шлункового соку або гастриті квашена капуста може подразнювати слизову та спричиняти печію, біль чи спазми.
- Людям із виразковою хворобою шлунка чи дванадцятипалої кишки краще повністю відмовитися від неї, особливо в період загострення.
- При підвищеному артеріальному тиску та серцево-судинних захворюваннях слід обмежити порції, адже у квашеній капусті міститься значна кількість натрію, який затримує рідину в організмі та підвищує тиск.
- При захворюваннях нирок надлишок солі також може бути шкідливим, тому споживання потрібно контролювати або замінювати продукт менш солоним варіантом.
- При синдромі подразненого кишківника або надмірному газоутворенні капуста може посилювати дискомфорт, особливо у великих кількостях.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
