Як обрати соняшникову олію: ознаки якості та лайфхаки, які допоможуть перевірити її на сторонні домішки в домашніх умовах

Соняшникова олія давно стала невід’ємною частиною української кухні – без неї важко уявити щоденне приготування їжі. Ми додаємо її до салатів, використовуємо для смаження чи запікання, і часто навіть не замислюємося, що саме купуємо. А дарма: від вибору правильної олії залежить і користь для здоров’я, і смак страв, і навіть безпека.

Костянтин Грубич у Сніданку з 1+1 розповів, яку олію варто обирати для смаження, а яку – для салатів, і як перевірити, чи не має вона сторонніх домішок.

Види соняшникової олії: рафінована чи нерафінована – що обрати?

Тут усе залежить від того, для чого ви купуєте олію. Нерафінована олія проходить мінімальну обробку, зберігає насичений аромат насіння і більшість корисних речовин. Але є нюанс: її не можна нагрівати. При температурі близько 107°C вона починає диміти і виділяти шкідливі сполуки. Тому таку олію краще додавати в салати, соуси чи готові страви, але не використовувати для смаження.

Рафінована олія – інша історія. Вона проходить глибоке очищення, у результаті чого втрачає смак, запах і чимало вітамінів. Зате має високу температуру димлення – приблизно 230°C. Це робить її придатною для смаження, запікання та будь-якої термічної обробки. Важливе правило: не використовуйте таку олію повторно, адже після другого нагрівання вона перетворюється на джерело токсичних речовин.

Нерафінована:

• Зберігає більшість корисних речовин.
• Має характерний запах і смак насіння.
• Температура димлення – близько 107°C, тому не підходить для смаження: при нагріванні утворюються шкідливі сполуки.
• Ідеальна для салатів, соусів і страв без термічної обробки.
• Домашню нерафіновану олію варто вживати протягом кількох тижнів після покупки.

Рафінована:

• Проходить глибоке очищення, втрачає частину корисних речовин, але набуває стійкості до високих температур.
• Температура димлення – близько 230°C, тож саме її варто використовувати для смаження чи запікання.
• Не має вираженого запаху й смаку, не окислюється так швидко, як нерафінована.
• Важливо: повторне використання такої олії для смаження шкідливе.

Як обрати якісну олію: прості поради

Якісна соняшникова олія завжди має маркування ДСТУ. Для України це стандарт 4492-2005, і саме ця позначка свідчить, що продукт відповідає усім технічним вимогам. Далі зверніть увагу на тару. Найкраще, коли олія розлита у темне скло. Світло та пластик шкодять продукту, тож якщо ви купили олію в пластиковій пляшці, вдома краще перелити її у скляну. Колір теж має значення. Рафінована олія завжди світла й прозора, тоді як нерафінована має більш насичений відтінок і виразний аромат.

На що звернути увагу в магазині:

• Шукайте маркування ДСТУ – для соняшникової олії це 4492-2005. Воно гарантує відповідність стандартам.
• Перевірте тару: найкраще обирати темне скло. Якщо купуєте в пластику, перелийте олію у скляну ємність.
• Не купуйте про запас: свіжа олія завжди краща.
• Зверніть увагу на колір: рафінована – світла й прозора, нерафінована – більш насичена й ароматна.

Лайфхаки для перевірки якості вдома

Перевірити якість олії можна удома. Є простий тест із сіллю: киньте дрібку у невелику кількість олії. Якщо вона розчиняється – у продукті є вода. У якісній олії сіль осяде на дно.

Ще один спосіб – «тест на бульбашки». Струсіть пляшку й переверніть: поява дрібних бульбашок свідчить про хороший віджим.

Чи варто зберігати олію в холодильнику?

Соняшникова олія не любить світла та високої температури. Найкраще місце для неї – темна шафа чи комора. Холодильник у цьому випадку не підходить: достатньо кімнатної температури. Якщо у вас нерафінована олія домашнього виробництва, її варто використати протягом кількох тижнів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Улюблений суперфуд: як обрати стиглий авокадо і кому його краще не вживати
• Як обрати якісний сік: 4 речі, на які варто звернути увагу в магазині