Секрет хрумкої квашеної капусти: скільки солі треба додавати, щоб вийшла смачною і як не пересолити — рецепт

Засолювання капусти — традиційний український спосіб заготівлі на зиму, який не втрачає актуальності. Щоб капуста вийшла хрумкою, ароматною та добре зберігалася, важливо дотримуватися правильних пропорцій солі. Розповідаємо, скільки солі потрібно на 1 кг капусти, для 3-літрової банки, відра та при засолюванні з розсолом.

Для домашніх заготовок зазвичай використовують скляні банки на 3 літри або емальовані відра на 5 літрів. Також можна засолювати качани цілком або великими шматками. У будь-якому випадку важливо щільно утрамбовувати овочі, щоб виділився сік і розпочався процес бродіння.

Скільки солі потрібно на 1 кг капусти

Класичний рецепт передбачає додавання 25 г солі (приблизно 1 столова ложка) на 1 кг нашаткованої капусти. Важливо використовувати не йодовану сіль — кам’яну або морську, дрібного або середнього помелу. Йодована може сповільнити або зіпсувати процес ферментації.

Додавання моркви — поширена практика для покращення смаку та зовнішнього вигляду. Її кількість не має перевищувати 10% від загальної маси капусти. Тобто на 1 кг капусти достатньо приблизно 100 г моркви (1 невелика штука).

Пропорції солі для 3-літрової банки

Одна трилітрова банка вміщує від 2 до 3 кг капусти, залежно від товщини нарізки. Щоб капуста добре квасилася, її слід вкласти щільно, заповнюючи банку повністю. У середньому для такої тари потрібно:

• Сіль: 50–70 г (2–3 столові ложки)
• Морква: 150–200 г

Для 5-літрового відра зазвичай беруть 5 кг капусти. На таку кількість овочів вам знадобиться 4–5 столових ложок солі. Знову ж таки, орієнтуйтесь на співвідношення 1 ст. л. на кожен кілограм капусти.

Засолювання з розсолом

Якщо ви плануєте засолювати капусту не методом утрамбовування, а з використанням розсолу, пропорції інші:

• На 2 кг капусти: 1,5 л води, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, лавровий лист, перець
• На 10 кг капусти: 7 л води + 250 г солі

Також при засолюванні великих шматків або цілих качанів (до 30 см в діаметрі) використовують:

• 250–400 г солі на 10 л води

Перевірений рецепт

Кулінарна блогерка з YouTube Наталія Лозовська поділилася ідеальною формулою, яка завжди дає результат. За її порадами:

• На 1 кг капусти — 20 г солі
• На 4 качани середнього розміру — 1 морквина
• Капусту натирають, додають моркву і сіль, перемішують
• Банки накривають марлею, ставлять у тепло на 3 доби
• Через 72 години закривають кришками і переносять у холод

Ця пропорція — 20 г солі на 1 кг — трохи менша, ніж класична, але забезпечує ніжну, хрумку текстуру і насичений смак.

Додаткові поради

• Використовуйте білі плоскі качани — вони найбільш соковиті й ідеально підходять для квашення.
• Не проколюйте капусту під час ферментації — це не обов’язково і не впливає на якість продукту.
• Завжди соліть у чистому посуді, без тріщин або іржі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Зі сметанковим кремом: вишневий пиріг за рецептом Валентини Хамайко