Пирожки получаются пышными и воздушными: всего один ингредиент сделает тесто мягким - секретный рецепт
Всего одна ложка дополнительного ингредиента делает тесто удивительно воздушным. Попробуйте этот метод - и пирожки получатся легкими и воздушными уже с первой попытки.
Многие убеждены, что дрожжевое тесто - это всегда долго: нужно ждать, пока оно поднимется, тщательно вымешивать, а потом снова давать ему «отдохнуть». Но есть проверенный способ, который позволяет получить рыхлое, эластичное и послушное тесто всего за 10 минут. Вся магия - в правильных ингредиентах и теплой основе.
Почему этот метод работает
Такой быстрый замес возможен благодаря сочетанию нескольких продуктов. Они активируют клейковину и запускают химические реакции, которые заменяют долгое отстаивание. В результате тесто быстро становится мягким, эластичным и готовым к формированию пирожков.
Главный секрет - кефир. Теплый кисломолочный продукт смягчает структуру, ускоряет замес и делает массу однородной. При желании кефир можно заменить питьевым йогуртом без добавок - результат будет таким же удачным.
Компоненты, которые обязательно нужны
- Масло (2-3 ст. л.) - делает тесто более эластичным и не дает ему липнуть к рукам.
- Пищевая сода - реагирует с кислотой в кефире, обеспечивает воздушность и легкость.
- Лимонный сок или уксус - усиливает реакцию с содой, благодаря чему тесто не нуждается в длительном «отдыхе».
Благодаря такому составу тесто становится мягким буквально на глазах и сразу готово к формированию изделий.
Чтобы тесто действительно было воздушным, используйте теплый, а не холодный кефир. Тепло активирует клейковину, и масса быстрее приобретает однородность. Также важно постепенно вводить муку - так тесто не будет забитым и сохранит легкость.
Ингредиенты
- 500 г муки
- 250 мл теплого кефира
- 1 яйцо
- 2-3 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. соды
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. соли
Приготовление
- В миску влейте теплый кефир, добавьте яйцо и масло. Посолите и хорошо перемешайте венчиком до полного сочетания.
- Добавьте соду. Кефир сам погасит ее, но если капнуть немного лимонного сока, реакция станет более интенсивной - именно это и делает тесто таким воздушным.
- Начинайте вводить просеянную муку порциями. Сначала работайте лопаткой, а как масса загустеет - переходите к ручному замесу.
- Вымешивайте тесто примерно 10 минут. Оно быстро станет гладким, упругим и перестанет липнуть к рукам - именно то, что нужно для пышных пирожков.
- Такое тесто не требует отстаивания. Можно сразу формировать пирожки с любой начинкой - сладкой или соленой - и жарить их на сковороде или запекать в духовке.
Готовые изделия получаются мягкими, воздушными и очень нежными, даже на следующий день не черствеют.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Грузинская классика без духовки: ленивое хачапури на сковородке по рецепту со Завтрака с 1+1
