5 забытых украинских десертов, которые вновь набирают популярность: рецепты с медом, маком и ягодами

Украинская кухня давно стала одним из символов нашей культуры. В мире хорошо знают борщ, вареники и голубцы, но не менее богатую историю имеют и традиционные украинские десерты. Задолго до появления кремовых тортов и изысканных пирожных хозяйки готовили сладости из того, что было под рукой: меда, мака, ягод, яблок, зерна и орехов. Именно натуральные продукты придавали десертам особый вкус, а многие рецепты передавались из поколения в поколение.

Сегодня старинные украинские сладости переживают настоящее возрождение. Их все чаще можно увидеть не только дома, но и в меню ресторанов, на гастрономических фестивалях и в современных кулинарных блогах. Мы собрали пять десертов, которые вновь набирают популярность, и простые рецепты их приготовления.

Шулики с медом и маком

Шулики считаются одним из древнейших украинских десертов. Тонкие постные лепешки выпекали до золотистой корочки, ломали руками и щедро поливали медом с растертым маком. Чаще всего это блюдо готовили на Маковия, хотя во многих регионах оно украшало и другие праздничные столы.

Ингредиенты

• 300 г муки
• 150 мл теплой воды
• 2 ст. л. растительного масла
• щепотка соли
• 1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

• 150 г мака
• 3-4 ст. л. меда
• 150 мл теплой воды

Как приготовить

Замесите тесто из муки, воды, масла, соли и разрыхлителя. Раскатайте тонкий корж и выпекайте около 20 минут при 180 °С.

Мак залейте горячей водой на 15 минут, после чего хорошо разотрите, смешайте с медом и теплой водой. Корж разломайте на кусочки, полейте медово-маковой смесью и оставьте на 10-15 минут, чтобы он хорошо пропитался.

Вергуны

Вергуны - одно из самых известных украинских лакомств. Их готовили на праздники и к приходу гостей. Внешне они напоминают хрустящий хворост, но благодаря сметане или кефиру внутри остаются нежными.

Ингредиенты

• 300 г муки
• 2 яйца
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. сахара
• 30 г сливочного масла
• щепотка соли
• растительное масло для жарки
• сахарная пудра

Как приготовить

Замесите мягкое тесто, дайте ему отдохнуть 20 минут. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм, нарежьте ромбами, сделайте надрез посередине и выверните края. Обжарьте в большом количестве горячего масла до золотистого цвета и посыпьте сахарной пудрой.

Медовик

Еще задолго до появления современных тортов медовник был главной праздничной выпечкой. Мед придавал коржам аромат и надолго сохранял их свежесть, а специи придавали особый вкус.

Ингредиенты

• 250 г муки
• 150 г меда
• 2 яйца
• 80 г сливочного масла
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. корицы

Как приготовить

Нагрейте мед с маслом, добавьте соду. Отдельно взбейте яйца, смешайте с медовой массой, всыпьте муку и корицу. Выпекайте примерно 35-40 минут при 180 °С. После остывания медовник станет еще ароматнее.

Ягодный кисель

Когда-то кисель был не напитком, а полноценным десертом. Его варили густым и подавали ложкой, используя сезонные ягоды.

Ингредиенты

• 500 г ягод
• 700 мл воды
• 2-3 ст. л. меда
• 3 ст. л. крахмала

Как приготовить

Ягоды проварите 10 минут, процедите, добавьте мед. Крахмал разведите в холодной воде и тонкой струйкой влейте в горячий ягодный отвар. Варите еще 2-3 минуты до загустения. Подавайте охлажденным.

Запеченные яблоки с медом и орехами

Этот десерт был одним из самых простых и доступных. Его готовили осенью, когда созревали яблоки, а мед и орехи были почти в каждом доме.

Ингредиенты

• 4 яблока
• 4 ч. л. меда
• 50 г грецких орехов
• 2 ст. л. мака (по желанию)
• щепотка корицы

Как приготовить

Удалите сердцевину яблок, наполните ее медом, измельченными орехами, маком и корицей. Запекайте 25-30 минут при 180 °С до мягкости.

Почему эти десерты снова популярны

Сегодня интерес к украинскому гастрономическому наследию стремительно растет. Все больше людей выбирают простые домашние рецепты из натуральных продуктов, а старинные украинские десерты возвращаются не только на семейные столы, но и в меню ресторанов и гастрономических фестивалей. Именно поэтому шулики, вергуны, медовник, кисель и печеные яблоки сегодня вновь переживают второе рождение.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Кабачок или цуккини: какой овощ полезнее