Как приготовить грибной холодец: черниговский рецепт с фасолью и консервированной рыбой

В Черниговской области, в частности в Корюковском районе, готовят необычное грибное блюдо - холодное блюдо на основе грибного бульона с желатином, фасолью и рыбой. Рецептом в Сніданку. Вихідний поделилась исследовательница гастрономической культуры Елена Брайченко вместе с Валентиной Хамайко.

Грибной холодец - региональное блюдо севера Черниговской области. Его особенность в том, что в грибной бульон добавляют не только грибы, но и вареную фасоль, обжаренную рыбу и рыбные консервы. В результате получается своеобразный грибной холодец с насыщенным вкусом.

Грибной холодец: рецепт

Ингредиенты:

• вода - 3 л;
• свежие белые грибы - 300 г;
• вареная фасоль - 100 г;
• рыба - 200 г;
• консервированная рыба - 100 г;
• желатин - 1 упаковка;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• специи - по вкусу;
• горчица - для подачи.

Как приготовить грибной холодец

1. Сначала приготовьте грибной бульон. Белые грибы отварите в воде вместе с луком, морковью и специями. Грибы выньте, а бульон процедите, чтобы в нем не осталось лишних специй и овощей.
2. Желатин предварительно замочите в соответствии с инструкцией на упаковке. Затем добавьте его в горячий грибной бульон и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился.
3. Отварные белые грибы нарежьте кусочками. Добавьте к ним вареную белую фасоль.
4. Рыбу нарежьте кусочками и обжарьте. Выложите ее в форму вместе с грибами и фасолью. Добавьте консервированную рыбу, предварительно разделив ее на небольшие кусочки.
5. Залейте все ингредиенты грибным бульоном с желатином. Дайте блюду остыть, а затем поставьте в холодильник до полного застывания.
6. Готовый грибной холодец подавайте с горчицей. Ее острота хорошо подчеркивает насыщенный вкус блюда.