Як приготувати грибний холодець: чернігівський рецепт із квасолею та консервованою рибою
Чи знали ви, що холодець не обов'язково має бути м'ясним? Спробуйте приготувати холодець за цим рецептом, і ви будете приємно вражені, яким смачним він може бути без м’яса.
На Чернігівщині, зокрема на Корюківщині, готують незвичайний грибний захолод – холодну страву на основі грибного бульйону з желатином, квасолею та рибою. Рецептом у Сніданку. Вихідний поділилася дослідниця гастрономічної культури Олена Брайченко разом із Валентиною Хамайко.
Грибний захолод – регіональна страва півночі Чернігівщини. Її особливість у тому, що до грибного бульйону додають не лише гриби, а й варену квасолю, обсмажену рибу та консервовану рибу. У результаті виходить своєрідний грибний холодець із насиченим смаком.
Грибний холодець: рецепт
Інгредієнти:
- вода — 3 л;
- свіжі білі гриби — 300 г;
- варена квасоля — 100 г;
- риба — 200 г;
- консервована риба — 100 г;
- желатин — 1 упаковка;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- спеції — за смаком;
- гірчиця — для подачі.
Як приготувати грибний холодець
- Спочатку приготуйте грибний бульйон. Білі гриби відваріть у воді разом із цибулею, морквою та спеціями. Гриби дістаньте, а бульйон процідіть, щоб у ньому не залишилося зайвих спецій та овочів.
- Желатин попередньо замочіть відповідно до інструкції на упаковці. Потім додайте його до гарячого грибного бульйону та добре перемішайте, щоб він повністю розчинився.
- Відварені білі гриби наріжте шматочками. Додайте до них варену білу квасолю.
- Рибу наріжте шматочками та обсмажте. Викладіть її у форму разом із грибами та квасолею. Додайте консервовану рибу, попередньо розібравши її на невеликі шматочки.
- Залийте всі інгредієнти грибним бульйоном із желатином. Залиште страву охолонути, а потім поставте в холодильник до повного застигання.
- Готовий грибний холодець подавайте з гірчицею. Її гострота добре підкреслює насичений смак страви.
