Действительно ли в арбузе больше всего нитратов: химик развенчала главный миф об излюбленном летнем фрукте
Химик объяснила, почему репутация арбуза как лидера по содержанию нитратов на самом деле преувеличена, и рассказала, какая часть ягоды действительно может быть опасной.
Сезон арбузов каждый год сопровождается одной и той же тревогой: как не наткнуться на плод, «накачанный химикатами». Продавцы стучат по кожуре, покупатели изучают хвостики и желтые пятна, а дома ягоду нередко еще и вымачивают в воде. Только вот действительно ли эти ритуалы защищают от нитратов, или это просто привычка, передающаяся из поколения в поколение?
В программе Завтрак с 1+1 эту тему разобрали вместе с химиком Еленой Глотовой, но ее объяснения немного ломают привычную картину. Оказывается, арбуз получил статус «главного нитратного злодея» среди овощей и ягод не совсем заслуженно, а вот настоящие риски кроются совсем в других продуктах.
Откуда на самом деле берутся нитраты
Нитраты попадают в растения из азотных удобрений: аммиачной селитры, карбамида, нитроаммофоски. Азот нужен растению прежде всего для наращивания зеленой массы: листьев и побегов. Когда же наступает фаза формирования плодов, растение переходит на другие элементы питания – калий и магний.
Именно поэтому в Европе лабораторный контроль арбузов сосредоточен в основном не на нитратах, а на пестицидах. А нитраты, в свою очередь, накапливаются преимущественно в листовой зелени, то есть в салате, шпинате, рукколе. А вот зеленый оттенок мякоти или недозрелая ягода сами по себе не означают наличие нитратов.
Когда арбуз действительно может быть опасен
По словам химика, главный фактор опасности – не незрелость плода, а способ и сезон выращивания. Наибольший риск представляют овощи и ягоды «не в сезон». Например, тепличные зимние арбузы. Летние же плоды, выращенные естественным способом, значительно безопаснее.
Впрочем, это не означает, что обработка или химикаты полностью исключены: если во время выращивания применялись определенные вещества, риск получить «неприятный сюрприз» все равно остается, независимо от того, речь идет о нитратах или пестицидах.
Действительно ли вымачивание в воде помогает
Домашняя традиция держать арбуз в воде, чтобы «вывести» нитраты, на практике не работает. Корочка не пропускает жидкость настолько, чтобы очистить мякоть от вредных веществ. А вот для листовой зелени этот метод действительно имеет смысл, ведь тонкие листочки отдают нитраты в воду значительно легче.
Если хочется подстраховаться, химик советует более простой способ – не есть белую часть мякоти у самой кожуры. Именно там концентрация нитратов, если она есть, самая высокая.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
