Действительно ли кабаносы это здоровый перекус: что мы на самом деле едим и почему эти колбаски стали такими популярными

Компактные, вкусные, готовые к употреблению кабаносы кажутся удобным и даже логичным вариантом, но можно ли назвать их здоровым перекусом? Обширный ответ на этот вопрос дал Константин Грубич вместе со специалистами по питанию в Сніданку з 1+1.

История: от военного пайка до супермаркета

Кабаносы появились в Центральной Европе, преимущественно на территории современной Польши, еще в XVII-XVIII веках. Интересно, что название происходит от польского слова «kaban», которое переводится как «дикий кабан». Сначала эти длинные тонкие колбаски изготавливали именно из мяса дикой свиньи, но впоследствии все изменилось.

Благодаря сильному солению, ферментации и подсушиванию кабаносы могли храниться неделями без холодильника. Это делало их идеальной пищей для солдат, путешественников и охотников. Во времена войн и длительных походов такой продукт был вопросом выживания.

Сегодня же кабаносы - это массовый продукт, который производится из разных видов мяса: свинины, говядины, курятины. Однако вместе с масштабированием производства изменился и состав.

Что на самом деле входит в состав кабаносов

Традиционно кабаносы - это ферментированные и копченые колбасные изделия в натуральной оболочке. Однако в современном производстве они могут быть как сырокопчеными, так и варено-копчеными. Именно поэтому важно читать маркировку.

Эксперты обращают внимание, что сегодня в состав часто добавляют не только мясо, но и белковые заменители, усилители вкуса, красители, консерванты и антиоксиданты. И именно здесь кроется главный риск.

Чем вредны кабаносы: главная проблема

Кабаносы в своем составе имеют высокую концентрацию соли. Для здорового человека рекомендуемая суточная норма составляет около 5 граммов соли в день, и это примерно одна чайная ложка. А вот в одной небольшой порции кабаносов может содержаться до 3 граммов соли, то есть фактически более половины суточной нормы только за один перекус.

Согласно исследованиям, чрезмерное потребление соли, а именно более 5 граммов в сутки, является доказанным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, гипертонии и рака желудка, увеличивая риски онкологии на 25-30%.

Нитриты и нитраты в колбасках

Характерный розово-красный цвет мясных изделий, как оказывается, вовсе не естественный оттенок сырого мяса после обработки. Для сохранения цвета и безопасности продукта в производстве используют нитриты.

В разрешенных дозах они считаются безопасными. Однако при регулярном и чрезмерном потреблении возможно образование так называемых нитрозаминов - соединений, которые считаются потенциально опасными для здоровья.

Именно поэтому врачи и специалисты по питанию не рекомендуют делать такие продукты ежедневной частью рациона.

Кроме того, несмотря на сухую текстуру, кабаносы могут содержать значительное количество жира, особенно если изготовлены из свинины. Высокая калорийность делает их сытными, но отнюдь не полезными.

Специалисты подчеркивают: кабаносы - это обычные колбасные изделия. Соответственно, к ним применяются те же технологические процессы и пищевые добавки, что и к другой мясной продукции.

Как выбрать качественный продукт

Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил:

• Читать состав. Если на первом месте указано мясо - это хороший знак;
• Выбирать продукт с коротким списком ингредиентов;
• Избегать вариантов с большим количеством «Е»-добавок;
• Обращать внимание на запах - он не должен быть резко химическим;
• Проверять текстуру: качественные кабаносы должны быть сухими, не липкими, с равномерным цветом.

Также стоит насторожиться, если продукт имеет слишком интенсивный копченый аромат, ведь это может свидетельствовать об использовании так называемого жидкого дыма вместо традиционного копчения.

Можно ли детям

Специалисты не рекомендуют давать кабаносы детям младшего возраста, в частности до 6-7 лет. Высокое содержание соли, специй и технологических добавок делает этот продукт нежелательным для детского рациона.

Так это здоровый перекус или нет?

Кабаносы - это удобный, питательный и белковый продукт, который может быть уместным в дороге или в условиях ограниченного доступа к свежей пище. Именно поэтому их часто выбирают военные и волонтеры для передовой. Впрочем, назвать их здоровым перекусом в повседневном понимании сложно. Из-за высокой солености, жирности и наличия технологических добавок это скорее «еда для настроения» или сытный снек на случай необходимости, который надо потреблять умеренно. Кабаносы не является запрещенным продуктом, но они точно не должны стать ежедневной привычкой.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Не такие уж и «фитнес»: чем полезны хлебцы и стоит ли заменять ими хлеб