Чи дійсно кабаноси це здоровий перекус: що ми насправді їмо і чому ці ковбаски стали такими популярними
Кабаноси стали частиною сучасної культури швидких перекусів: їх беруть у дорогу, кладуть дітям у школу, купують до фільму чи як «щось м’ясне» між прийомами їжі.
Компактні, смачні, готові до вживання кабаноси здаються зручним і навіть логічним варіантом, але чи можна назвати їх здоровим перекусом? Розлогу відповідь на це питання дав Костянтин Грубич разом із фахівцями з харчування у Сніданку з 1+1.
Історія: від військового пайка до супермаркету
Кабаноси з’явилися у Центральній Європі, переважно на території сучасної Польщі, ще у XVII–XVIII століттях. Цікаво, що назва походить від польського слова «kaban», яке перекладається як «дикий кабан». Спочатку ці довгі тонкі ковбаски виготовляли саме з м’яса дикої свині, але згодом все змінилось.
Завдяки сильному солінню, ферментації та підсушуванню кабаноси могли зберігатися тижнями без холодильника. Це робило їх ідеальною їжею для солдатів, мандрівників і мисливців. У часи воєн і тривалих походів такий продукт був питанням виживання.
Сьогодні ж кабаноси — це масовий продукт, який виробляється з різних видів м’яса: свинини, яловичини, курятини. Однак разом із масштабуванням виробництва змінився і склад.
Що насправді входить до складу кабаносів
Традиційно кабаноси — це ферментовані та копчені ковбасні вироби у натуральній оболонці. Проте в сучасному виробництві вони можуть бути як сирокопченими, так і варено-копченими. Саме тому важливо читати маркування.
Експерти звертають увагу, що сьогодні до складу часто додають не лише м’ясо, а й білкові замінники, підсилювачі смаку, барвники, консерванти та антиоксиданти. І саме тут криється головний ризик.
Чим шкідливі кабаноси: головна проблема
Кабаноси у своєму складі мають високу концентрацію солі. Для здорової людини рекомендована добова норма становить близько 5 грамів солі на день, і це приблизно одна чайна ложка. А от в одній невеликій порції кабаносів може міститися до 3 грамів солі, тобто фактично понад половини добової норми лише за один перекус.
Згідно з дослідженнями, надмірне споживання солі, а саме понад 5 грамів на добу, є доведеним фактором ризику серцево-судинних захворювань, інсульту, гіпертонії та раку шлунка, збільшуючи ризики онкології на 25-30%.
Нітрити та нітрати в ковбасках
Характерний рожево-червоний колір м’ясних виробів, як виявляється, зовсім не природний відтінок сирого м’яса після обробки. Для збереження кольору та безпечності продукту у виробництві використовують нітрити.
У дозволених дозах вони вважаються безпечними. Однак при регулярному і надмірному споживанні можливе утворення так званих нітрозамінів — сполук, які вважаються потенційно небезпечними для здоров’я.
Саме тому лікарі та фахівці з харчування не рекомендують робити такі продукти щоденною частиною раціону.
Окрім того, попри суху текстуру, кабаноси можуть містити значну кількість жиру, особливо якщо виготовлені зі свинини. Висока калорійність робить їх ситними, але аж ніяк не корисними.
Фахівці наголошують: кабаноси — це звичайні ковбасні вироби. Відповідно, до них застосовуються ті самі технологічні процеси та харчові добавки, що й до іншої м’ясної продукції.
Як обрати якісний продукт
Експерти радять дотримуватися кількох простих правил:
- Читати склад. Якщо на першому місці зазначене м’ясо — це добрий знак;
- Обирати продукт із коротким списком інгредієнтів;
- Уникати варіантів із великою кількістю «Е»-добавок;
- Звертати увагу на запах — він не має бути різко хімічним;
- Перевіряти текстуру: якісні кабаноси мають бути сухими, не липкими, з рівномірним кольором.
Також варто насторожитися, якщо продукт має надто інтенсивний копчений аромат, адже це може свідчити про використання так званого рідкого диму замість традиційного копчення.
Чи можна дітям
Фахівці не рекомендують давати кабаноси дітям молодшого віку, зокрема до 6–7 років. Високий вміст солі, спецій і технологічних добавок робить цей продукт небажаним для дитячого раціону.
То це здоровий перекус чи ні?
Кабаноси — це зручний, поживний і білковий продукт, який може бути доречним у дорозі чи в умовах обмеженого доступу до свіжої їжі. Саме тому їх часто обирають військові та волонтери для передової. Втім назвати їх здоровим перекусом у повсякденному розумінні складно. Через високу солоність, жирність і наявність технологічних добавок це радше «їжа для настрою» або ситний снек на випадок потреби, який треба споживати помірно. Кабаноси не є забороненим продуктом, але вони точно не мають стати щоденною звичкою.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Не такі вже й «фітнес»: чи корисні хлібці та чи варто замінювати ними хліб
