Действительно ли в нем нет калорий: мороженое без сахара – полезная альтернатива или маркетинговый тренд

Полки супермаркетов каждый год пополняются новыми продуктами с надписями «без сахара», «0% сахара», «без добавления сахара» или «со стевией». Особенно заметно это летом, когда спрос на мороженое бьет рекорды. Для кого-то это способ уменьшить количество сахара в рационе, а для других – возможность не отказывать себе в десерте во время похудения или занятий спортом.

Впрочем, как рассказал в программе Завтрак с 1+1 Константин Грубич, надпись «без сахара» не всегда означает, что мороженое является диетическим или абсолютно безопасным. Более того, история такого продукта началась вовсе не из-за моды на здоровый образ жизни.

Мороженое без сахара придумали еще 70 лет назад

Многие считают, что мороженое без сахара – изобретение современных производителей или блогеров, пропагандирующих здоровое питание. На самом деле его история началась еще в 1956 году в США.

Тогда врачи искали способ позволить людям с сахарным диабетом наслаждаться любимым десертом без резких скачков уровня глюкозы. В рамках одного из исследований 38 пациентам давали мороженое, в котором обычный сахар заменили сорбитом.

Результаты оказались обнадеживающими: умеренное употребление такого десерта не приводило к значительному ухудшению показателей гликемии у большинства участников. Впоследствии эту идею подхватила пищевая промышленность, и лечебный продукт постепенно превратился в товар массового потребления.

Что на самом деле означает надпись «без сахара»

Первое, что стоит знать: мороженого без сладкого вкуса не существует. Как объясняет Грубич, производитель имеет право написать «без сахара», если в продукт не добавляют именно сахарозу. Но это вовсе не означает, что сладких компонентов в составе нет.

Чаще всего их роль выполняют различные подсластители:

• фруктоза;
• стевия;
• эритрит;
• мальтит;
• сорбит;
• ксилит;
• изомальт;
• сукралоза;
• аспартам;
• ацесульфам калия.

Именно они обеспечивают привычный вкус мороженого без использования обычного сахара.

Какие подсластители считаются более безопасными

Все современные заменители сахара условно делятся на две большие группы.

► Первая группа – интенсивные подсластители. К ним относятся стевия, сукралоза, аспартам, ацесульфам калия и сахарин. Они очень сладкие, поэтому используются в минимальных количествах. По словам экспертов, допустимые дозы этих веществ считаются безопасными для большинства людей.

► Вторая группа – сахарные спирты: эритрит, мальтит, сорбит и ксилит. Именно их производители чаще всего добавляют в мороженое. Они менее сладкие, обладают определенной калорийностью и ведут себя в организме несколько иначе.

Именно сахарные спирты могут стать причиной неприятных ощущений после чрезмерного употребления десерта. Поскольку они не полностью усваиваются в кишечнике, в больших количествах способны вызвать: вздутие живота, повышенное газообразование или диарею.

Особенно внимательными следует быть людям с синдромом раздраженного кишечника или другими заболеваниями пищеварительной системы. Впрочем, чтобы столкнуться с такими последствиями, обычно нужно съесть значительно больше одной порции.

Впрочем, профессор и эксперт по качеству продуктов Елена Сидоренко отмечает, что если у человека нет медицинских показаний к замене сахара, специально переходить исключительно на продукты с подсластителями эксперт не советует.

Без сахара не значит без калорий

Многие покупатели автоматически считают такое мороженое диетическим. На самом деле это далеко не всегда так. В среднем обычное мороженое содержит около 180-230 ккал на 100 граммов. Варианты без сахара – примерно 140-220 ккал.

Разница часто оказывается не такой уж и большой. И причина этому проста: калории поступают не только из сахара. Их обеспечивают молоко, сливки, молочный жир, сухое молоко, а иногда и кокосовое или пальмовое масло.

На что обратить внимание перед покупкой

Константин Грубич советует внимательно читать состав, а не ориентироваться только на крупные надписи на упаковке. Хорошим признаком является то, что первым в списке ингредиентов указано именно молоко. В некоторых образцах его содержание достигает даже 60%, что свидетельствует о достаточно высокой доле молочной основы.

Еще одна особенность: большинство мороженого без сахара производят не по ДСТУ, а по техническим условиям. Это связано с тем, что такой продукт относится к специализированной категории и имеет иную рецептуру.

Мороженое без сахара не является волшебной заменой обычному десерту. Оно может стать хорошей альтернативой для отдельных людей, однако не лишено калорий и не делает продукт автоматически «здоровым».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Нет, это не десерт: что такое японский тренд Mochi Skin и почему он покоряет мир красоты