Чи дійсно в ньому немає калорій: морозиво без цукру – корисна альтернатива або маркетинговий тренд

Полички супермаркетів щороку поповнюються новими продуктами із написами «без цукру», «0% цукру», «без доданого цукру» або «зі стевією». Особливо помітно це влітку, коли попит на морозиво б'є рекорди. Для когось це спосіб зменшити кількість цукру в раціоні, а для інших – можливість не відмовляти собі в десерті під час схуднення чи занять спортом.

Втім, як розповів у Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич, напис «без цукру» не завжди означає, що морозиво є дієтичним або абсолютно безпечним. Ба більше, історія такого продукту почалася зовсім не через моду на здоровий спосіб життя.

Морозиво без цукру придумали ще 70 років тому

Багато хто вважає, що морозиво без цукру – винахід сучасних виробників або блогерів, які популяризують здорове харчування. Насправді його історія почалася ще у 1956 році в США.

Тоді лікарі шукали спосіб дозволити людям із цукровим діабетом насолоджуватися улюбленим десертом без різких стрибків рівня глюкози. У межах одного з досліджень 38 пацієнтам давали морозиво, в якому звичайний цукор замінили сорбітом.

Результати виявилися обнадійливими: помірне споживання такого десерту не призводило до значного погіршення показників глікемії у більшості учасників. Згодом цю ідею підхопила харчова промисловість, і лікувальний продукт поступово перетворився на товар масового споживання.

Що насправді означає напис «без цукру»

Перше, що варто знати: морозива без солодкого смаку не існує. Як пояснює Грубич, виробник має право написати «без цукру», якщо до продукту не додають саме сахарозу. Але це зовсім не означає, що солодких компонентів у складі немає.

Найчастіше їхню роль виконують різні підсолоджувачі:

• фруктоза;
• стевія;
• еритрит;
• мальтит;
• сорбіт;
• ксиліт;
• ізомальт;
• сукралоза;
• аспартам;
• ацесульфам калію.

Саме вони забезпечують знайомий смак морозива без використання звичайного цукру.

Які підсолоджувачі вважаються безпечнішими

Усі сучасні замінники цукру умовно поділяють на дві великі групи.

► Перша група – інтенсивні підсолоджувачі. До них належать стевія, сукралоза, аспартам, ацесульфам калію та сахарин. Вони дуже солодкі, тому використовуються у мізерних кількостях. За словами експертів, дозволені дози цих речовин вважаються безпечними для більшості людей.

► Друга група – цукрові спирти: еритрит, мальтит, сорбіт і ксиліт. Саме їх виробники додають до морозива найчастіше. Вони менш солодкі, мають певну калорійність і поводяться в організмі дещо інакше.

Саме цукрові спирти можуть стати причиною неприємних відчуттів після надмірного споживання десерту. Оскільки вони не повністю засвоюються в кишечнику, у великих кількостях здатні викликати: здуття живота, підвищене газоутворення або діарею.

Особливо уважними варто бути людям із синдромом подразненого кишківника або іншими захворюваннями травної системи. Втім, щоб зіткнутися з такими наслідками, зазвичай потрібно з'їсти значно більше однієї порції.

Втім професорка та експертка з якості продуктів Олена Сидоренко зазначає, якщо ж людина не має медичних показань до заміни цукру, спеціально переходити виключно на продукти із підсолоджувачами експертка не радить.

Без цукру не означає без калорій

Багато покупців автоматично вважають таке морозиво дієтичним. Насправді це далеко не завжди так. У середньому звичайне морозиво містить близько 180-230 ккал на 100 грамів. Варіанти без цукру – приблизно 140–220 ккал.

Різниця часто виявляється не такою вже й великою. І причина цьому проста: калорії надходять не лише із цукру. Їх забезпечують молоко, вершки, молочний жир, сухе молоко, а іноді й кокосова або пальмова олія.

На що дивитися перед покупкою

Костянтин Грубич радить уважно читати склад, а не орієнтуватися лише на великі написи на упаковці. Хорошою ознакою є те, коли першим у списку інгредієнтів зазначене саме молоко. У деяких зразках його вміст сягає навіть 60%, що говорить про достатньо високу частку молочної основи.

Ще одна особливість: більшість морозива без цукру виробляють не за ДСТУ, а за технічними умовами. Це пов'язано з тим, що такий продукт належить до спеціалізованої категорії та має іншу рецептуру.

Морозиво без цукру не є чарівною заміною звичайному десерту. Воно може стати хорошою альтернативою для окремих людей, однак не позбавлене калорій і не робить продукт автоматично «здоровим».

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ні, це не десерт: що таке японський тренд Mochi Skin і чому він підкорює б’юті-світ