Одна проста дія дасть хрустку скоринку: рецепт неймовірно ніжних дерунів із грибним соусом

Деруни — це страва, яку в Україні люблять з дитинства. Золотава скоринка, ніжна картопляна основа та аромат, що миттєво викликає апетит. А тепер уявіть, що всередині хрустких дерунів ховається соковита грибна начинка, а зверху — ніжний вершково-грибний соус із зеленню. Саме таку страву — просту у приготуванні, але напрочуд ефектну сьогодні показав Єгор Гордєєв у Сніданку з 1+1.

Інгредієнти

Для дерунів:

• Картопля — 4 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Яйця — 2 шт.
• Борошно — 2 ст. л.
• Сіль, спеції — за смаком

Для грибного соусу:

• Гриби — 300 г
• Олія — 30 г
• Вершки — 200 мл
• Часник — ⅓ головки
• Майонез — 20 г
• Зелень — 50 г
• Сіль, спеції — за смаком

Приготування

1. Почистіть картоплю та натріть її на дрібній тертці. Додайте подрібнену цибулю, яйця, сметану, борошно, сіль та спеції. Добре перемішайте масу, обов’язково відтисніть зайву рідину — це допоможе дерунам вийти хрусткими, а не «водянистими».
2. Цікавий лайфхак — використати пергаментний папір на сковороді. Це запобігає підгоранню та бризкам, а після смаження посуд лишається чистим. Викладайте картопляну масу невеликими порціями на гарячу поверхню — утворюйте акуратні круглі деруни.
3. На розігрітій пательні з олією підсмажте гриби до рум’яного кольору. Додайте подрібнений часник, зелень і спеції — страва одразу наповниться неймовірним ароматом.
4. Влийте вершки та залиште соус на середньому вогні, щоб він загустів. За потреби можна додати пів ложки борошна — це зробить консистенцію густішою та кремовою.
5. Додайте ложку майонезу (класичного, жирністю близько 67%). Він надає соусу приємного домашнього смаку та нагадує поєднання картоплі й майонезу з дитинства.
6. На одну половинку деруна викладіть ложку грибної начинки, зверху накрийте ще однією картопляною «підкладкою» — отримаєте своєрідний дерун-сендвіч. Обсмажуйте до рум’яної скоринки з обох боків. Усередині начинка прогріється, а зовні картопля стане золотистою та хрусткою.
7. Готові деруни викладайте на тарілку шарами, поливаючи гарячим грибним соусом. Додайте трохи свіжої зелені зверху — це підкреслить аромат і надасть страві апетитного вигляду.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ікра з баклажанів: одеський рецепт, який захочеться повторити