Свіжа, консервована або підсмажена: що потрібно знати про кукурудзу та яку варто додати до свого раціону
Кукурудза може бути не лише смачним сезонним продуктом, а й джерелом поживних речовин, але головне знати, яку саме обирати.
Для багатьох кукурудза – це просто варений качан із сіллю, банка зерен для салату або відерце попкорну в кінотеатрі. Насправді за цим звичним продуктом стоїть тисячолітня історія селекції, а сама кукурудза буває дуже різною.
Її предком вважають дику рослину теосінте, яка походить із території сучасної Мексики. За приблизно 9 тисяч років селекції рослина змінилася кардинально: замість невеликих зерен сформувалися великі качани, які ми знаємо сьогодні.
Сучасну кукурудзу використовують по-різному: одні сорти вирощують для споживання людиною, інші – для виробництва круп і борошна, попкорну, крохмалю або корму для тварин. Але яка з них справді корисна для нашого раціону – розповів Костянтин Грубич у Сніданку з 1+1.
Які бувають види кукурудзи
Умовно кукурудзу можна поділити на ту, яку вирощують для харчування людей і технічну або кормову, яку переважно використовують у промисловості чи для годівлі тварин.
► До харчової належить, зокрема, цукрова кукурудза. Саме її ми купуємо свіжою, варимо або запікаємо. Зерна також консервують, використовують для приготування круп і борошна.
► Окремий різновид – кукурудза для попкорну. Її зерна мають особливу структуру: всередині міститься волога, яка під час нагрівання перетворюється на пару. Тиск усередині зерна зростає, оболонка не витримує і зерно буквально вибухає, перетворюючись на знайомий усім попкорн.
► Технічну та кормову кукурудзу використовують переважно для потреб тваринництва та промислового виробництва. І хоча безпосередньо на тарілку вона може не потрапляти, її продукти переробки широко використовують у харчовій промисловості.
У чому справжня користь кукурудзи
Кукурудза є джерелом вуглеводів і містить харчові волокна, які потрібні для нормальної роботи травної системи. Також у її складі є вітаміни та мінерали, а конкретний набір поживних речовин залежить від сорту та способу обробки.
Окрему увагу можна звернути на жовтий колір зерен. Він пов'язаний із наявністю каротиноїдів, тобто природних пігментів, які також містяться, наприклад, у моркві. Деякі каротиноїди відіграють важливу роль у підтримці нормального зору. Тому різниця між світлою та насичено-жовтою кукурудзою не означає, що одна з них якісна, а інша – ні. Насамперед це особливість конкретного сорту.
Водночас кукурудза залишається крохмалистим овочем. Тобто її не варто сприймати як продукт, яким можна без обмежень замінити всі інші овочі. У ній досить багато вуглеводів, тому важливі кількість і загальний баланс раціону.
Консервована кукурудза
Саме консервована кукурудза доступна протягом усього року, тому для багатьох вона стала звичним продуктом. Її додають до салатів, супів, гарнірів або їдять просто так.
Найпростіший склад консервованої кукурудзи: зерна, вода та сіль. Але виробники можуть додавати цукор, щоб зробити продукт солодшим. І тут є важливий нюанс. У самій кукурудзі природно присутні цукри, але доданий цукор збільшує їхню загальну кількість. Тому перед покупкою краще перевернути банку та прочитати склад, а не орієнтуватися лише на слова «натуральна» чи «цукрова» на етикетці.
Ще один момент – кількість солі. Якщо ви регулярно їсте консервовані овочі, краще звертати увагу не лише на калорійність, а й на склад продукту. Після відкриття банку не слід залишати за кімнатної температури. Кукурудзу краще пересипати у чисту ємність і поставити в холодильник, а використати протягом кількох днів відповідно до рекомендацій на упаковці.
А якщо банка здулася, має пошкодження, сліди іржі або інші ознаки псування, її вміст краще не куштувати.
Попкорн
Попкорн часто автоматично потрапляє до категорії «шкідливої їжі». Але сама кукурудза для попкорну не є проблемою. Головне питання – спосіб приготування та те, що додають до готового продукту. Якщо зерна приготовані з великою кількістю цукру, карамелі, солі, масла або ароматизаторів, поживна цінність такого перекусу змінюється.
Тому простий попкорн без великої кількості добавок зовсім інша історія, ніж солодкий карамельний або сильно присмачений варіант із кінотеатру.
Є й ще одна причина не захоплюватися сильно підсмаженим попкорном. Під час інтенсивного нагрівання крохмалистих продуктів може утворюватися акриламід. Саме тому обвуглені та явно перепалені зерна краще не їсти.
Свіжа кукурудза
Якщо вам пощастило придбати свіжу кукурудзу в сезон, зверніть увагу на її зовнішній вигляд.
- Листя має бути зеленим і свіжим, а не сухим та пожовклим.
- Качан повинен бути щільним, а зерна – соковитими, без зморщування та ознак пересихання.
- Важливо перевіряти продукт на плісняву та гниль. Якщо качан має явні ознаки псування, не варто просто зрізати пошкоджену частину та використовувати решту, а безпечніше викинути такий продукт.
До речі, насиченість жовтого кольору сама по собі не говорить про свіжість або якість кукурудзи. Це переважно особливість сорту та кількості природних пігментів у зерні.
Тож кукурудзу не потрібно боятися викреслювати з меню через її солодкий смак або вміст крохмалю. Свіжа кукурудза, якісна консервована без зайвого доданого цукру чи простий попкорн можуть бути частиною раціону.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
