Вся правда про редиску: на що звертати увагу перед покупкою, щоб не натрапити на нітрати

У Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич вирішив розібратись, чому рання редиска викликає багато запитань та як вживати та обирати її без шкоди для здоров’я.

За словами експертів, саме рання теплична редиска найчастіше накопичує нітрати. Причина — активне використання азотних добрив для швидкого росту овочів. Втім, важливо розуміти, що самі нітрати це не завжди катастрофа. Проблемою стає саме перевищення допустимої норми.

Під час експерименту у студії нітратометр показав у деяких зразках редиски рівень, що у кілька разів перевищував норму. При цьому зовні овочі виглядали свіжими, блискучими та апетитними.

Як обрати якісну редиску

Насамперед варто звертати увагу на пружність. Хороша редиска має бути твердою та щільною. Якщо овоч занадто м’який, то велика ймовірність, що всередині він уже порожній або перезрілий.

Також насторожити повинні тріщини на шкірці, мляве або пожовкле бадилля, надто великі плоди і неприродно яскравий блиск.

Експерти радять віддавати перевагу ґрунтовій редисці, а не тепличній. Овочі, вирощені у відкритому ґрунті, зазвичай містять менше нітратів і мають більш природний смак.

Окрім того, неякісна редиска може бути порожньою всередині. Так звана «трухлявість» виникає через нестачу поливу, спеку під час вирощування, перезрівання або ж надлишок добрив. Особливо часто така проблема з’являється ближче до літа, коли температура повітря підвищується.

Як зменшити кількість нітратів

Якщо є сумніви щодо якості овочів, фахівці радять обрізати хвостик і верхівку редиски, а також замочити її у холодній воді на 30–40 хвилин. Вважається, що частина нітратів за цей час переходить у воду.

Також лікарі не радять давати ранню редиску дітям до трьох років через чутливість дитячого організму до надлишку нітратів.

Редиска належить до овочів, які часто обробляють від шкідників різними хімічними засобами. Саме тому важливо ретельно мити овочі перед вживанням і не купувати редиску сумнівної якості лише через красивий зовнішній вигляд.

Іноді найкращий вибір – трохи почекати справжнього сезону ґрунтових овочів, коли редиска стає не лише смачнішою, а й безпечнішою. В Україні він зазвичай стартує у кінці травня та триває до червня. Саме в цей період редиска, вирощена у відкритому ґрунті, отримує достатньо сонця та вологи, тому зазвичай містить менше нітратів, має більш насичений смак і рідше буває порожньою всередині.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як обрати якісний твердий сир: на що звернуту увагу при покупці та лайфхаки, які допоможуть відрізнити його від «сирного продукту»