Вся правда о редисе: на что обращать внимание перед покупкой, чтобы не наткнуться на нитраты

У Сніданку з 1+1 Константин Грубич решил разобраться, почему ранняя редиска вызывает много вопросов и как употреблять и выбирать ее без вреда для здоровья.

По словам экспертов, именно ранний тепличный редис чаще всего накапливает нитраты. Причина - активное использование азотных удобрений для быстрого роста овощей. Впрочем, важно понимать, что сами нитраты это не всегда катастрофа. Проблемой становится именно превышение допустимой нормы.

Во время эксперимента в студии нитратометр показал в некоторых образцах редиса уровень, в несколько раз превышающий норму. При этом внешне овощи выглядели свежими, блестящими и аппетитными.

Как выбрать качественный редис

Прежде всего стоит обращать внимание на упругость. Хорошая редиска должна быть твердой и плотной. Если овощ слишком мягкий, то велика вероятность, что внутри он уже пустой или перезрелый.

Также насторожить должны трещины на кожуре, вялая или пожелтевшая ботва, слишком крупные плоды и неестественно яркий блеск.

Эксперты советуют отдавать предпочтение грунтовой редиске, а не тепличной. Овощи, выращенные в открытом грунте, обычно содержат меньше нитратов и имеют более естественный вкус.

Кроме того, некачественная редиска может быть пустой внутри. Так называемая «трухлявость» возникает из-за недостатка полива, жары во время выращивания, перезревания или избытка удобрений. Особенно часто такая проблема появляется ближе к лету, когда температура воздуха повышается.

Как уменьшить количество нитратов

Если есть сомнения относительно качества овощей, специалисты советуют обрезать хвостик и верхушку редиса, а также замочить его в холодной воде на 30-40 минут. Считается, что часть нитратов за это время переходит в воду.

Также врачи не советуют давать раннюю редиску детям до трех лет из-за чувствительности детского организма к избытку нитратов.

Редис относится к овощам, которые часто обрабатывают от вредителей различными химическими средствами. Именно поэтому важно тщательно мыть овощи перед употреблением и не покупать редис сомнительного качества только из-за красивого внешнего вида.

Иногда лучший выбор - немного подождать настоящего сезона грунтовых овощей, когда редиска становится не только вкуснее, но и безопаснее. В Украине он обычно стартует в конце мая и продолжается до июня. Именно в этот период редис, выращенный в открытом грунте, получает достаточно солнца и влаги, поэтому обычно содержит меньше нитратов, имеет более насыщенный вкус и реже бывает пустой внутри.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Символ украинской кухни: как выбрать вкусное сало и чем оно полезно