Науковий прорив або пастка маркетингу: чи справді квіти стали новими суперфудами
Квіти замість м'яса? Науковці знайшли у пелюстках несподіване джерело білка, але чи можна їх додавати до свого раціону – читайте в матеріалі.
Ідея їсти квіти звучить дивно хіба що для тих, хто не заглядав у меню східних ресторанів чи не гортав кулінарні журнали останніх років. Пелюстки вже давно прикрашають десерти, салати та напої. Але одна наукова робота раптом перевела розмову в зовсім іншу площину, а що, як квіти здатні не просто прикрашати їжу, а й годувати нас білком?
Саме до такого висновку підштовхнули результати дослідження команди з Університету Джорджії. Вчені взялися перевірити 13 видів декоративних квітів на предмет харчової цінності і отримали результат, якого самі, схоже, не очікували.
Лідером виявилася календула лікарська, знайома всім садівникам оранжева квітка з городу чи клумби. У ній знайшли не лише білок, а й цілий набір корисних речовин. Втім, чи означає це, що скоро ми масово перейдемо на квіткову дієту? З цим запитанням розібралися в ефірі Сніданку з 1+1 разом із лікаркою-дієтологинею Наталією Самойленко.
Що саме знайшли в календулі
Дослідження, опубліковане у квітні цього року, показало: календула містить рослинний білок, харчові волокна, антиоксиданти та мінерали: кальцій, калій, залізо. За підрахунками авторів роботи, за вмістом білка одна квітка може конкурувати з порцією вареного кіноа.
Але є нюанс, і доволі суттєвий. Пряме порівняння «квітка проти чашки кіноа» виглядає ефектно, проте не витримує перевірки цифрами. Порція кіноа дає приблизно 8 грамів білка, тоді як сама квітка важить лише 2-3 грами. Тобто йдеться не про свіжу квітку з клумби, а про промислово оброблений екстракт – концентрат, отриманий із великої кількості сировини.
Найцікавіше в цьому відкритті не кількість білка, а його поведінка при нагріванні. Білок із календули не руйнується під впливом високих температур і зберігає свої властивості. Для харчової промисловості це має набагато більше значення, ніж здається на перший погляд: такий білок зручно додавати в соуси, заправки, готові страви, які проходять термічну обробку.
Додатковий бонус – здатність цього білка добре емульгуватися, тобто рівномірно з'єднуватися з жирами та рідинами. Саме ця властивість цікавить виробників харчової продукції та спортивного харчування, де стабільність текстури критично важлива.
Чи можна вважати квіти суперфудом
Тут дієтологиня закликає не поспішати з висновками. За її словами, назвати квіти повноцінною заміною білка з бобових чи грибів наразі немає підстав. Йдеться радше про перспективний науковий напрямок для харчової промисловості, ніж про готовий продукт для щоденного раціону.
Цінність відкриття саме в промисловому потенціалі: можливості збагачувати білком соуси, додатки до страв чи спортивні продукти, використовуючи екстракти квітів. А ще календула цікава набором супутніх речовин: клітковиною, антиоксидантами та іншими біологічно активними компонентами, які теж становлять інтерес для науковців.
Їстівні квіти – не заміна овочам
Пелюстки в їжі – практика не нова. У багатьох кухнях світу, особливо на Сході, квіти здавна додають у страви заради смаку та естетики. Крім календули, для цього використовують ромашку, анютині очки, пелюстки троянди та інші сорти.
Проте наразі і в найближчій перспективі роль квітів у тарілці залишається переважно декоративною. Вони не замінюють бобові, сочевицю чи квасолю як джерело білка в раціоні звичайної людини. Естетичне задоволення від красиво прикрашеної страви – це теж цінність, і вона має стосунок не лише до апетиту, а й до психологічного комфорту.
Не всі квіти безпечні
Окремо лікарка наголосила на важливій деталі: квіти з клумби чи букета їсти не можна. Декоративні рослини часто обробляють пестицидами та фунгіцидами, і такі речовини становлять пряму загрозу здоров'ю. Для харчових цілей придатні лише квіти, вирощені спеціально як їстівні, без хімічної обробки.
Хоч календула справді відкрила науковцям цікавий напрямок для харчової промисловості майбутнього, але замінювати нею звичні джерела білка або зривати квіти з клумби заради експерименту точно не варто.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
