UA RU

Що «приховують» ранні овочі і як уберегти себе від надмірної кількості нітратів

Сніданок з 1+1
©© unsplash

Експерт зі здорового харчування Лора Філіппова розповіла, чи варто остерігатися перших зелені та овочів.

Затяжна зима закінчилася і з першим теплом на ринках і овочевих розкладках з'являється перша зелень. Чи варто на неї «накидатися» або все ж почекати періоду масового збору?

Безумовно, зелень, яка виросла на відкритому ґрунті, корисніша від тепличної. Вона пройшла повний термін дозрівання, в ній сформувалися потрібні вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Натомість у зелені з теплиці вітамінний склад трохи бідніший. Але вітаміни і корисні речовини в ній все ж таки є.

Страшне слово – нітрати

Нітрати – це солі азотної кислоти. Ці хімічні сполуки є продуктами обміну будь-якого живого організму – і тварин, і рослин. Навіть у людському організмі за добу утворюється приблизно 100 мг нітратів. Найпоширеніший шлях потрапляння нітратів до організму людини – з овочів, приблизно 70%. Без виникнення нітратів не відбувається процес дозрівання овочів.

Тобто самі собою нітрати не є небезпечними!

Чому ж нас так лякають ними? Тому що небезпечна саме висока концентрація нітратів. Особливо багато їх у ранніх овочах і зелені, так як їх вирощують у теплицях і їх збирають раніше потрібного терміну. Виробники можуть переборщити з азотистими добривами, які накопичуються і в самій рослині, і в ґрунті.

Висока концентрація нітратів у шлунково-кишковому тракті може привести до того, що нітрАти стануть нітрІтами. Це більш токсична речовина. Якщо ж вживання продуктів, які містять нітрати, відбувається тривалий час і в значних кількостях, то може статися порушення вуглеводного і білкового обміну речовин. При цьому в крові збільшується кількість метгемоглобіну. Пам'ятаймо, завдання гемоглобіну (червоних кров'яних тілець) – насичення клітин, зокрема мозку, киснем. Так ось метгемоглобін так не вміє! Як результат – починається кисневе голодування.

Наслідками частого вживання продуктів, що містять нітрати, у великій кількості може призвести до хвороб травної системи (гастритів, виразок), дихальної та серцево-судинної.

Також із нітритів можуть утворюватися N-нітрозаміни. А це вже канцерогенні речовини, здатні провокувати появу злоякісних пухлин.

Небезпека для дітей

Дітям потрібно давати ранню зелень і овочі з особливою обережністю. По-перше, отруєння у них може викликати значно менша доза нітратів, ніж у дорослих. По-друге, слизова оболонка шлунково-кишкового тракту дитини ще не достатньо сформована, щоб максимально захистити його від токсинів. Все-таки краще почекати періоду масового збирання.

Як зменшити концентрацію нітратів

Найпростіший спосіб - замочувати зелень і овочі в холодній воді, кількаразово змінюючи воду.

У воду можна додати лимонну кислоту або сік лимона.

Видаляйте у зелені білі стебла близько до кореня, у капусти - верхні листки і качан. Саме в них накопичується найбільше нітратів.

Свіжі овочі та зелень у салаті збризніть лимонним соком перед подачею.

І ще один спосіб безпеки

Купуйте овочі та зелень в обладнаних місцях продажу, власники яких були зобов'язані пройти лабораторні дослідження своєї продукції.

Свіжі зелень і овочі дуже привабливі, особливо після довгої зими. Не потрібно зовсім від них відмовлятися. Дотримуйтесь правил безпеки при виборі, добре мийте і замочуйте. І, природно, не будуйте свій раціон виключно на цих продуктах. Пам'ятайте – в правильному харчуванні ключовий принцип різноманітність!

Зіркові новини

Зламав уявлення про класичну бондіану – історія Деніела Крейга
Зламав уявлення про класичну бондіану – історія Деніела Крейга
Віра Кекелія та Роман Дуда чекають первістка
Віра Кекелія та Роман Дуда чекають первістка
Дівчина Леонардо Ді Капріо стала мішенню інтернет-ненависників
Дівчина Леонардо Ді Капріо стала мішенню інтернет-ненависників
Як Софія Ротару відзначила 72-й день народження
Як Софія Ротару відзначила 72-й день народження
Пігулки чи спорт: Меган Маркл помітно схудла після пологів
Пігулки чи спорт: Меган Маркл помітно схудла після пологів
Папараці підловили Деніела Редкліффа на вулицях Нью-Йорка в компанії десятка песиків
Папараці підловили Деніела Редкліффа на вулицях Нью-Йорка в компанії десятка песиків
Ксенія Собчак отримала штраф від поліції через екстравагантне весілля
Ксенія Собчак отримала штраф від поліції через екстравагантне весілля
Ведучі 1+1 приміряли образи зарубіжних зірок в рамках конкурсу "New Fashion Zone"
Ведучі 1+1 приміряли образи зарубіжних зірок в рамках конкурсу "New Fashion Zone"
У батька Бейонсе виявили рак грудей
У батька Бейонсе виявили рак грудей
Зіркові татусі Нік Картер та Ден Рейнольдс поділилися світлинами новонароджених малюків
Зіркові татусі Нік Картер та Ден Рейнольдс поділилися світлинами новонароджених малюків
Хто зі знаменитостей мав або має поганий зір
Хто зі знаменитостей мав або має поганий зір
Японські школярки змусили принца Гаррі зашарітися
Японські школярки змусили принца Гаррі зашарітися
Оззі Осборн розповів, що має хворобу Паркінсона
Оззі Осборн розповів, що має хворобу Паркінсона
Кім Кардаш'ян планує кардинально змінити професію
Кім Кардаш'ян планує кардинально змінити професію
Гурт BTS виступив на престижній музичній церемонії Grammy
Гурт BTS виступив на престижній музичній церемонії Grammy
У солістки гурту Spice Girls Мел Бі можуть забрати восьмирічну донечку
У солістки гурту Spice Girls Мел Бі можуть забрати восьмирічну донечку
Елтон Джон пішов зі сцени прямо посеред концерту
Елтон Джон пішов зі сцени прямо посеред концерту
"Коли ховають молодих" – новий трек від реперки Alyona Alyona розчулив мережу
"Коли ховають молодих" – новий трек від реперки Alyona Alyona розчулив мережу
У Сан-Франциско почали знімати продовження “Матриці”
У Сан-Франциско почали знімати продовження “Матриці”
Правила життя супермоделі Сінді Кроуфорд
Правила життя супермоделі Сінді Кроуфорд
Новини по темі
Продовжуючи відвідування сайту, ви погоджуєтесь на використання файлів cookie і Політикою конфіденційності
Приймаю