Що не так із маринованими грибами: експерти розповіли, як уникнути отруєння і які краще обрати – домашні чи магазинні

У Сніданку з 1+1 пояснили, чому мариновані гриби потребують особливої обережності і як не наразити себе на небезпеку.

Гриби мають одну особливість, яка робить їх потенційно ризикованими. Вони дуже швидко накопичують токсини з навколишнього середовища. Це стосується як свіжих грибів, так і тих, що потрапляють у консервацію.

У цьому матеріалі розповідаємо, на що звернути увагу, щоб убезпечити себе під час вживання маринованих грибів.

Чому мариновані гриби можуть бути небезпечними

Головна небезпека пов’язана з бактерією Clostridium botulinum. Саме вона може розвиватися у банках із неправильно законсервованими грибами і викликати ботулізм. Це одне з найтяжчих харчових отруєнь, яке в окремих випадках може завершитися летально.

Особливо ризикованими вважаються домашні заготовки. Причина проста: у побутових умовах складно забезпечити повну стерильність і правильний рівень кислотності, який зупиняє розвиток бактерій.

Домашні чи магазинні: що безпечніше

Багато хто довіряє саме домашнім грибам, але експерти радять бути обережними. У Сніданку з 1+1 наголосили, що промислові гриби часто безпечніші. Вони проходять пастеризацію, контроль якості та герметичне пакування.

Домашні ж можуть становити більший ризик, особливо якщо: невідомо, де саме збирали гриби, або якщо порушено технологію консервування і банки зберігалися занадто довго. Окремо експерти застерігають від купівлі грибів «з рук», адже це одна з найчастіших причин отруєнь.

Як зрозуміти, що гриби зіпсовані

Перед тим як відкрити банку, треба уважно її оглянути. Є кілька сигналів, які мають насторожити, а саме:

• здуття кришки навіть незначне
• помутніння маринаду
• слиз на грибах
• різкий або неприємний запах
• занадто м’яка, «розлізла» структура грибів

Якщо є хоча б один із цих пунктів, продукт краще одразу викинути.

Скільки можна зберігати мариновані гриби

Навіть якісна консервація має свій термін. Гриби не варто зберігати більше двох років, навіть у холодильнику чи погребі. То ж старі банки, які стоять роками, краще просто утилізувати, щоб не ризикувати власним здоров’ям.

Якщо обираєте гриби в магазині, звертайте увагу на склад і упаковку. Безпечний продукт зазвичай містить:

• гриби
• воду
• оцет
• сіль
• спеції

Наявність великої кількості консервантів або барвників це привід насторожитися. Також важливо перевіряти герметичність банки, дивитися на прозорість маринаду та обирати продукцію з чітко вказаним виробником. 

Мариновані гриби залишаються улюбленою закускою, але з ними варто бути максимально уважними, адже іноді проста перевірка банки або відмова від сумнівного продукту може буквально врятувати життя.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Джерки: як обрати якісні м’ясні чіпси та в чому їх користь і шкода