Макарони – одна з найпростіших страв, яка виручає, коли потрібно швидко приготувати обід або вечерю. Їх подають із томатним чи вершковим соусом, змішують із сиром або просто заправляють вершковим маслом. І хоча кожен має свої кулінарні звички, є один поширений крок, від якого краще відмовитися, а саме промивання макаронів холодною водою після варіння.
Розповідаємо, чому це не завжди хороша ідея.
Під час варіння на поверхні макаронів залишається тонкий шар крохмалю. Саме він, за словами експертів з виготовлення макаронів, допомагає соусу рівномірно обволікати пасту, роблячи страву соковитішою та одноріднішою. Холодна вода змиває частину цього шару, через що соус може гірше триматися на макаронах і залишатися на дні тарілки.
Окрім того, якщо подавати пасту гарячою, промивання холодною водою лише заважає. Як зазначають досвідчені кухарі, макарони втрачають температуру, і їх складніше поєднати з гарячим соусом так, щоб усі інгредієнти утворили єдину страву.
Холодна вода доречна, якщо ви готуєте салат із макаронами, який подаватимете холодним. Вона швидко охолоджує пасту й допомагає зупинити процес приготування. Це також може зменшити злипання макаронів у холодній страві.
Промивання може бути корисним і тоді, коли макарони потрібно заздалегідь охолодити для подальшого використання. Проте для звичайної гарячої пасти із соусом ця процедура не потрібна.
Щоб паста вийшла смачною, експерти радять дотримуватись кількох простих правил: