Усі звикли так робити, але дарма: чому макарони не можна промивати холодною водою після варіння

Макарони – одна з найпростіших страв, яка виручає, коли потрібно швидко приготувати обід або вечерю. Їх подають із томатним чи вершковим соусом, змішують із сиром або просто заправляють вершковим маслом. І хоча кожен має свої кулінарні звички, є один поширений крок, від якого краще відмовитися, а саме промивання макаронів холодною водою після варіння.

Розповідаємо, чому це не завжди хороша ідея.

Чому не варто промивати макарони

Під час варіння на поверхні макаронів залишається тонкий шар крохмалю. Саме він, за словами експертів з виготовлення макаронів, допомагає соусу рівномірно обволікати пасту, роблячи страву соковитішою та одноріднішою. Холодна вода змиває частину цього шару, через що соус може гірше триматися на макаронах і залишатися на дні тарілки.

Окрім того, якщо подавати пасту гарячою, промивання холодною водою лише заважає. Як зазначають досвідчені кухарі, макарони втрачають температуру, і їх складніше поєднати з гарячим соусом так, щоб усі інгредієнти утворили єдину страву.

Коли макарони все-таки можна промивати

Холодна вода доречна, якщо ви готуєте салат із макаронами, який подаватимете холодним. Вона швидко охолоджує пасту й допомагає зупинити процес приготування. Це також може зменшити злипання макаронів у холодній страві.

Промивання може бути корисним і тоді, коли макарони потрібно заздалегідь охолодити для подальшого використання. Проте для звичайної гарячої пасти із соусом ця процедура не потрібна.

Як правильно готувати макарони

Щоб паста вийшла смачною, експерти радять дотримуватись кількох простих правил:

• Варіть макарони в достатній кількості підсоленої води;
• Орієнтуйтеся на час приготування, зазначений на упаковці, і не переварюйте їх;
• Перед зливанням води відкладіть трохи рідини, у якій варилися макарони;
• Не промивайте пасту, якщо подаватимете її гарячою;
• Після зливання води одразу змішайте макарони із соусом і за потреби додайте трохи крохмальної води.