Все привыкли так делать, а зря: почему макароны нельзя промывать холодной водой
Многие по привычке промывают макароны холодной водой сразу после варки, чтобы они не слипались. Однако этот шаг может испортить вкус и текстуру пасты.
Макароны - одно из самых простых блюд, которое выручает, когда нужно быстро приготовить обед или ужин. Их подают с томатным или сливочным соусом, смешивают с сыром или просто заправляют сливочным маслом. И хотя у каждого свои кулинарные привычки, есть один распространенный шаг, от которого лучше отказаться, а именно промывание макарон холодной водой после варки.
Рассказываем, почему это не всегда хорошая идея.
Почему не стоит промывать макароны
Во время варки на поверхности макарон остается тонкий слой крахмала. Именно он, по словам экспертов по производству макарон, помогает соусу равномерно обволакивать пасту, делая блюдо более сочным и однородным. Холодная вода смывает часть этого слоя, из-за чего соус может хуже держаться на макаронах и оставаться на дне тарелки.
Кроме того, если подавать пасту горячей, промывание холодной водой только мешает. Как отмечают опытные повара, макароны теряют температуру, а их сложнее сочетать с горячим соусом так, чтобы все ингредиенты образовали единое блюдо.
Когда макароны все-таки можно промывать
Холодная вода уместна, если вы готовите салат с макаронами, который будете подавать холодным. Она быстро охлаждает пасту и помогает остановить процесс приготовления. Это также может уменьшить слипание макарон в холодном блюде.
Промывание может быть полезно и в том случае, когда макароны нужно заранее охладить для дальнейшего использования. Однако для обычной горячей пасты с соусом эта процедура не требуется.
Как правильно готовить макароны
Чтобы паста получилась вкусной, эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил:
- Варите макароны в достаточном количестве подсоленной воды;
- Ориентируйтесь на время приготовления, указанное на упаковке, и не переваривайте их;
- Перед сливом воды отложите немного жидкости, в которой варились макароны;
- Не промывайте пасту, если будете подавать ее горячей;
- После слива воды сразу смешайте макароны с соусом и, при необходимости, добавьте немного крахмальной воды.
