Главред поділився рецептом кулінарної блогерки @yuliia.senych, який гарантовано спрацює. Капуста виходить хрусткою, ароматною і з приємною кислинкою - саме такою, якою вона має бути.
Важливо: не використовуйте йодовану сіль - через неї капуста може не закваситися.
Вибираємо капусту. Для квашення підійде свіжа, пружна капуста із соковитим листям.
Підготовка. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою, натріть моркву і складіть усе в глибоку миску.
Солимо та мнемо. Посипте овочі сіллю і ретельно перетріть руками до появи соку. Якщо капуста не надто соковита і рідини мало, пізніше можна буде додати трохи розсолу.
Розкладаємо по банках. На дно кожної банки покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Потім починайте утрамбовувати капусту шарами, добре притискаючи, щоб вона повністю вкривалася соком. Порада: якщо сік не вкриє капусту, вона потемніє і набуде неприємного запаху.
Бродіння. Поставте банки в миску або каструлю - під час бродіння сік може переливатися через край. Залиште капусту в теплому, темному місці на 3 доби без кришки. Щодня проколюйте капусту дерев'яною паличкою до дна - це потрібно, щоб виходили гази.
Фінальний етап. Після трьох днів злегка утрамбуйте капусту дерев'яною лопаткою, щоб знову покрити соком, і спробуйте - якщо смак вас влаштовує, можна перемістити в холодильник.
Зберігайте готову квашену капусту в холодильнику прямо з соком - він допомагає зберегти смак і корисні властивості.
Результат потішить: хрустка, ароматна та завжди ідеальна квашена капуста - саме така, як у дитинстві.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ліниві вафельні брізолі з фаршем: рецепт смачної закуски, яка готується без зайвих клопотів